今ほどドライエイジングという言葉が一般的でなかった頃から、ドライエイジングの研究を重ねていた方がいる。 しかもホルスタインや短角牛といった赤身の多い牛ではなく、黒毛和牛で。 その方こそ"人形町今半"の高岡さんである。 焼肉に活かす熟成肉、特に薄…