No Meat, No Life.

横浜の魚屋の長男として生まれたが、家業を継がずに肉を焼く日々。

2013-11-11から1日間の記事一覧

2013年10月26日 トロワフレーシュ TROIS FLECHES

数ある部位の中で牛肉の王様と言えばサーロイン。 そして極上のサーロインのポテンシャルを余すところなく引き出す術として右に出るものがないのが炉窯でのステーキだろう。 その最高峰の1つは"あら皮"。 言わずと知れた高級店だが、サシに頼らない赤身の旨…