約3か月ぶりに訪れた”かわむら”。 河村さんの手から生み出されるステーキをはじめとした牛肉料理は、最高峰という言葉が相応しい、とあらためて実感した。 河村さんの考える和牛の良さとは『喉越しと余韻』。 和牛だけが持つそれらの特徴を引き出すために使…