“加藤牛肉店”が拘り続けるのは山形牛。 その中でも長期肥育された未経産の雌。 小振りで肌理の細かな肉の味は良く、霜降りもさらりとしているものだけを店主・加藤さんの目利きで厳選している。 加藤さんの肉の話は広く深い。 とにかく研究熱心で、積み重ね…