一般的な肥育期間よりも長めに肥育された雌牛はやはり肉から放たれる旨みや香りが違う。 丁寧に筋や余分な脂を削ぎ落としたカットは芸術的。 甘めのタレは好みもあるだろうが都内随一。 そして何と言っても、食感や流れを細部まで拘ったコースや肉料理の数々…
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