三田の牛飼い名人・勢戸章示さん率いるマルセの三田牛のみを扱っているのが日本橋の“ウェスタ”。 とにかく良い物を使うというスタイルは並々ならぬ拘りに支えられている。 この日は牛肉だらけの贅沢コース。 まずはヒウチのフランからスタート。 小さい肉片…