久しぶりの"コバウ"。 以前の5階部分に加えて8階も店舗として使うようになって、初めての8階。 8階は5階よりも高級感があり、コースもより進化している。

私は肉のプロではない。 肉を見ただけでその肉が旨いかどうかは分からない。 肉の情報を知っただけでその肉が旨いかどうかは分からない。 私は食べなければ分からない。 だからこそ2つの要素を大事にする。 1つは生産者。 同じブランド牛でも生産者が違けれ…

焼肉不毛の地というイメージが強い銀座にあって、人に勧めたくなるなるほどの焼肉屋さんがある。 長年の経験から選ばれた確かな血統の子牛を長期肥育する生産者を絞り、極上の雌牛のみを出しているのが”コバウ”だ。 この日は、昔ながらの小振りな牛を育てる…

2日前に来たばかりの"コバウ"だが、今回は"コバウ"の全てを満喫するためにコバウコース。 テールチム コースとは別にオーダーした1品。 根元から第2関節までの太い部分しか使っていないだけあり、迫力のある煮込み。 テールの旨みを存分に味わえる。 満足度 …

久しぶりに会社帰りに1人コバウ。 軽く夕食ということでコースではなく自分の好きな物だけ単品でお願いする。 やはりテールチムは旨いね。 このホロホロ感と溶け出した旨みが何とも言えない。

最近食べログでも評価が上がってきて、勢いに乗っている"コバウ"。 その突出した肉質の良さが理解され、広まることは嬉しい限りだ。 シャトーブリアン お肉自体は飛び抜けて旨い。 肉繊維1本1本が絹糸のようで、そこから広がる旨みは上品で力強い。 ここまで…

雌牛、肥育期間や生産者まで拘った仕入れをしている"コバウ"が、神戸牛の世界では有名な生産者である川岸さんを呼んで、川岸さんの神戸牛を食べるという会を開催してくれた。 私は元々川岸さんの肥育する牛のファンなので、喜び勇んで参加してきたのだ。 今…

昨年11月からメニューを一新して飛躍した"コバウ"だが、その進化はまだまだ続いている。 今回は同じ職種の方々と焼肉を食べるということで、この"コバウ"を選ばせてもらった。 最近は訪問頻度も高いが、その中で私が特にハマッているメニューの一部を紹介し…

行くたびに変化があるお店"コバウ"。 素材の良さは都内トップクラスであることは疑いようもないが、それを活かす技術がメキメキと上がってきていることに驚かされる。 黒毛和牛のミンチ入り豆腐のムース お通しの豆腐のムースにはミンチが乗っているが、この…

社内の関連部署での懇親会。 場所といい、値段設定といい、ぴったりの"コバウ"をセレクト、勿論最大の理由はその肉質にあるのだが。 今回は2つあるコースのした方をセレクト。 前菜 炙りユッケ タレの甘みに負けないお肉の甘みがある。 シンシン 赤身らしい…

先日基本コースのお披露目会が開催されたのだが、翌週にはお任せコースのお披露目会も開催され、続けて参加させていただいた。 初めてのお任せコースのようだが、その内容はメニューを一新したばかりと思えない内容で、とにかく面白い。 キムチとナムルの盛…

11月にメニューが新しくなった"コバウ"で、新コースのお披露目会があり、参加させてもらった。 今回は2種類あるコースの中のコバウコース。 そう、私は既にお店で頼んで食べているのだが（笑） コースは焼肉屋さんとは思えない前菜から始まり、いきなり分厚…

いよいよメニューがリニューアルされた"コバウ"。 アラカルト以外にもコースやお肉だけの盛り合わせもあるが、今回はせっかくなので2種類用意されているコースの中でもコバウコースをオーダーしてみた。 炙りユッケ 日によって部位は違うが、この日は肩芯と…

11月の新メニューに向けて試行錯誤中の"コバウ"。 勿論完成したメニューが楽しみなのだが、その途中経過も知りたくなくものだ。 "コバウ"では、新メニューへの切り替え前でも、旧メニューや新メニューが入り混じって楽しめるので、今回は新メニューの中のコ…

まともな焼肉屋さんが少ない印象を受ける銀座で、本当に旨い焼肉屋さんを目指している"コバウ"。 今回も改善検討中のコースにチャレンジ。 喉仏のスープ コラーゲンがたっぷりと染み出しているような滋味に富んだスープ。 入っているタン筋も柔らかく、非常…

11月中旬にメニューのリニューアル完了を予定している"コバウ"。 その進化過程を知りたくて急遽訪問。 ちなみに以前から仕入れには拘っていたが、さらに拘り度合いを高め、正肉は肥育期間や飼料に拘りをもつ生産者を限定して仕入れを行っているとのこと。 勿…

数日前に食べたリブロースが頭から離れずに、間を置かずに再訪。 今回は軽く晩飯ということで、リブロース2人前とご飯、烏龍茶という鉄板で攻める。 リブロースは塩とタレで1人前ずつにしてもらった。 レア焼きにしたリブロースの甘みとご飯の相性は最高で、…

前回の初訪問時は、リブロースの良さが際立っていた"コバウ"。 あの肉質と値段のギャップは、銀座という要素を除いても凄まじい。 本当の"コバウ"の実力を知るために再訪。 テールチム お箸で容易に崩せるほど柔らかく煮込まれたテール。 焼肉への欲望を高め…

銀座にある焼肉屋さんであることや、「TV、雑誌の掲載多数」といった宣伝から、なんとなく期待が高まり難いお店であたったが、見事にこちらの予想を裏切ってくれた。 店内のカウンターにあるお寿司屋さんのようなショーケースには、小振りのリブロースがずら…