カウンターで楽しむ肉割烹が更に進化。 これは旨い。

今月2度目の”上”は田村牛の田村さんと吉澤畜産の吉澤さんと一緒に。 素材のポテンシャルを引き出すという事に関して、日本料理という世界は優れた技術を持っている。 しかしながら、和牛という素材に関しては、引き出し切れているお店はどれだけあるのだろう…

これだけ牛肉を食べてても、ここまで旨い牛肉には年に何回出会えるだろうか。 通常、東京には流通しない純但馬血統の田村牛、つまり田村さんが肥育した神戸ビーフに西麻布で出会った。 個体識別番号は1439211838、血統が丸宮土井-福芳土井-菊俊土井。 月齢35…

肉好きで惹かれてしまう肉割烹というジャンル。 関西であれば“三芳”や”いっしん”といった名店があり、ジャンルがその地に根付いているように感じる。 一方、東京に目を向けると、肉割烹を名乗るお店があるにはあるが、十分なクオリティに達したお店には出会…