「たまには焼肉も食べてください！」 遂にジャムおじさんに言われてしまった。 ここ最近は、ジャムおじさんが繰り出す小麦攻撃があまりに旨すぎて、焼肉そっちのけで小麦を織り交ぜた肉料理に傾倒してしまっていた。 しかし、原点回帰という言葉がある通り、…

“金竜山”、”ジャンボ”、”きらく亭”といった名店がひしめく白金高輪は焼肉の激戦区。 そんな白金高輪に、一部の常連さんから「パン工場」と呼ばれるちょっと変わった焼肉屋がある。 何が変わっているのか！？ それは数回通った程度では分からない。 ちなみに”…

"KIM"はその店名に"和牛焼肉"とある通り焼肉屋のはずである。 だが、その真価を語るには、焼肉以外のメニューを抜きには語れない。 いきなりでは出してもらえないであろうが、お店に通い詰めることで出てくる出てくる、とんでもない肉料理がひしめき合ってい…

不動前だけでなく白金高輪でも会長コース。 焼肉屋でありながら、ロースターを使ったのは12品中1品。 和牛はもちろんだが、小麦にまでこだわり出した料理長の衝撃的なコースは凄まじい。 もはやジャムおじさんと呼ぶしかない。 サーロインは軽く炙って握りに…

"しみず"から"金竜山"とハシゴして、最後は"キム"。 昼間、料理長から鮮度抜群のハツが入ったと聞いていたので、ついつい寄ってしまった。 流石に満腹。 ハツ刺し ヤン 脂付きハツ ホルモン炒飯

“金竜山”、”ジャンボ”、”きらく亭”と共に、名店ひしめく白金という焼肉激戦区の一角を担う”キム”。 焼肉屋なのにほとんど焼肉が出ない。 そして、そのどれもが異常に旨い。 料理長の吉田さんのアレンジがききまくったお任せが絶対的にオススメだったのだが、…

“くいしんぼー山中”で食べることが出来る福永さんの近江牛。 兵庫県の但馬牛の中でも美方地方の子牛を中心に月齢38ヶ月ほどまで肥育した雌牛だ。 しかもセリに一切出さないため、牛のポテンシャルで自然に入るサシを大事にし、ビタミンAを欠乏させ無理にサシ…

エネルギーを使った本気のBBQ終了後、会場の片付けを終えた後は小腹が空いたので栄養補給の必要がある。。。 一緒に片付けをしてくれたメンバーと一気に食べる。 昼からずっと肉を食べ続けるっていう幸せな時間が最高だ。 イチボの握り ウチモモのレアステー…

焼肉屋さんと一緒に焼肉を食べる。 しかもその焼肉屋さんで。 この日はオーナーの金さんと料理長の吉田さんと一緒に"キム"の全てを堪能する会。 最初の前菜はミスジと肩三角の炙り。 素材そのものの旨さを燻製塩が更に引き立ててくれる。 直火で炙られたザブ…

「和牛焼肉」という冠が付く”キム”だが、その楽しみ方は焼肉以外にもある。 もちろんベースの焼肉は旨い。 何故なら肉が旨いから。 さらに、以前よりも赤身の味が強い個体を仕入れる様にもなってきている。 タレについては好みが分かれるところだが、ワイン…

僭越ながら某肉部の新年会に混ぜてもらい、2016年の初”KIM”を楽しむ。 目新しいメニューが少ないながらも、やはり料理長・吉田さんの世界観には驚かされる。 洋食をバックボーンにしている吉田さんだからこその肉料理を頬張ると、自分が焼肉屋さんにいること…

"コソット"から移動。 はい、久しぶりのはしごです。 ランプは肉厚でステーキのよう。 甘みが強いが、脂の重さを一切感じさせない肩芯。 〆ーは進化した和牛カレー。 最後に和牛のフォーも。 もっと食べたいが、時間的にもここでストップ。 やっぱり料理長の…

最近の焼肉屋さんは、焼肉という範疇を超えて肉料理を楽しませてくれるお店が増えてきている。 その内容は料理人の方のバックボーンによって当然影響を受けるだろう。 肉料理をふんだんに含んだお任せコースを楽しめる”キム”では、洋食の経験を活かした料理…

焼肉激戦区、白金。 東京を代表する焼肉屋がひしめき合った熱い街である。 それぞれのお店が独自のカラーを打ち出し、焼肉好きを楽しませてくれる。 “金竜山”は、口の中で溶けてなくなる圧巻の霜降り肉とニンニクの効いた特製のタレで白米が止まらなくなる。…

焼肉屋さんでありながら肉料理の新たな可能性を広げてくれるお店。 “キム”の真骨頂は料理長・吉田さんのお任せにある。 吉田さんの手によって昇華する牛肉は肉好きを虜にする魔力を秘めている。 湯引きのイチボと菜の花のフラン あっさりとしたフランにイチ…

会社のチームのスタッフの送別会。 会社を辞めた後は生活拠点を海外に移すということで、海外では決して食べることのできない最高の和牛焼肉を準備してもらうことに。 前菜は刺身の盛り合わせでセンマイ、ハツ、ツラミのラインナップ。 焼肉屋さんとは思えな…

お肉を色々なお店で食べていると贅沢な思いに駆られることがある。 ここのお肉をあそこのお店で焼いてもらったら！？ あの生産者のお肉をこのお店で焼いてもらえたら！？ そんな思いから『本気のBBQ』を開催することに。 私が食べたいお肉を信頼する生産者や…

年々肉に対して我が儘になっていく。 肉に対する欲求が溢れるように湧き出し、それを鎮めるために日々お店に向かう。 そんな荒ぶる肉欲を完全に制圧するお任せコースに出会った。 “金竜山”、”ジャンボ”、”きらく亭”と共に白金焼肉激戦区の一角を担っている”…

"KIM"の料理長・吉田さんから突如届いた『ヒレ地獄片道切符』。 兵庫の太田さんが肥育した雌牛のヒレが入荷し、それがあまりに凄かったので写真付きで招待状が届いたのだ。 ということで、小雨の降るある夜にヒレ地獄に足を踏み込む。 まずヒレ地獄の1丁目は…

数日前に全身が痺れるほど衝撃を受けた"KIM"に間を置かず再訪。 前回のような素材に対する爆発度はなかったが、相変わらずの料理長の創意工夫に今回も完全に満足してしまった。 新じゃがのスモーク いきなり新じゃがでお肉とは関係のないお通しかと思いきや…

オススメの焼肉屋さんを聞かれるといくつかお店を挙げるのだが、必ずその中に入るのが"KIM"だ。 焼肉屋さんとして焼肉が圧倒的に旨いのは言わずもがな、"KIM"の評価を更に押し上げているのが料理長・吉田さんのアイデアと技術を存分に感じることができる創作…

都内の焼肉激戦区といえば白金高輪周辺だろう。 日本一予約が困難な焼肉屋さん"金竜山"、篠崎の巨人"ジャンボ"、タンとハラミに絶対の自信を持つ"きらく亭"といった超メジャー級がひしめき合っている中、白金高輪で確固たる地位を築いてきたのが"KIM"。 今回…

"よろにく"と共に都内最高峰の焼肉と肉料理が食べれる"KIM"。 "KIM"を訪れたのであれば、ぜひ料理長お任せでその真髄を味わって欲しい。 その余りの幅広い引き出しに焼肉の可能性がどこまで広がるのか、ということを考えずにはいられない。 タン元のカルパッ…

最近はコース系がウリの焼肉屋さんも増えてきた。 和食や洋食から焼肉業界に新天地を求めてきてくれる方が増えてきている影響なのかもしれない。 そういった他業界から来た方のバックボーンによって、コースと言ってもそれぞれに傾向があるのだろう。 そして…

ブログを見てくている方から連絡をいただき食事をすることに。 この日は"KIM"の3周年記念という事で、3周年記念コースのみだったのだが、その同席者がステーキ好きということで、無理を言ってステーキコースにアレンジしてもらった。 お店に迷惑かけて申し訳…

肉の日はできるだけ特別なお店で焼きたいという肉好きが多いと思うが、私もそんな肉好きの1人。 3月の肉の日は"KIM"で料理長の渾身のお任せコースを堪能した。 炙りヒレ 前菜1品目からヒレ登場！ 繊細な食感に甘みが加わりいきなりテンションが上がる。 満足…

1年間のうちに食べた焼肉の中から感動に応じて個人的好みを書いた焼ニシュラン-2011-、焼ニシュラン-2012-で2年連続、"よろにく"と並び☆3つにしている名店"KIM"。 前回が「いい肉の日（2012年11月29日）」の訪問なので、ずいぶんと間隔が開いてしまい、2ヶ月…

11月29日。 1年に1回の『いい肉の日』。 最高の感動を味わうために訪れたいお店は本当に限られる。 この記念すべき日も、当然料理長のお任せコースを堪能する。 白センマイ刺し センマイ自体の食感だけでなく、野菜の食感も合わさって完成されるセンマイ刺し…

昔は焼肉屋さんへ行くと、コースを頼むことは皆無で、アラカルトが基本であった。 どうしてもコースで頼むことに対する満足感を味わうことが出来なかったのだ。 だが、アラカルトで十分満足した後に、"よろにく"でコースを味わってから、私の考えは一変した…

"小滝野"を出たのだが、どうにも不完全燃焼感が残って仕方ない。 せっかく白金高輪にいるということで"KIM"に移動。 元々予定してない焼きなので、軽くつまむ程度にさせてもらった。 トウガラシ サシの甘みではなく、赤身本来の味わいが非常に濃い。 赤身好…