2016年10月24日 神戸牛炉釜炭焼ステーキ IDEA 銀座

○○牛なら何でも旨いのか？
○○さんが肥育した牛は全て最高なのか？
雌なら？A5なら？ドライエイジングなら？？
牛肉は決してそんな単純なものではない。
様々なパーツが全てハマり合って、初めて最高の牛肉になるのだと思う。
だからこそ、そういった牛肉を準備して、最高の環境で、最高の焼き手に焼いてもらう。
そして、人並み外れた食べ歩きをしているグルメな方々に、本当の和牛の最高峰を知ってもらうる。
それが定期的に開催している《本気の和牛会》だ。
この日の銀座に集結した最高峰は全てが4番バッター。
まずは田村さんの神戸ビーフ、月齢36か月、雌のヒレとサーロイン
個体識別番号：1417801815
血統：純但馬（丸宮土井-福広土井-菊照土井）

続いて勢戸（和孝）さんの神戸ビーフ、月齢32か月、雌のヒレとサーロイン
個体識別番号：1161856154
血統：純但馬（芳悠土井-丸宮土井-福芳土井）

川岸さんの神戸ビーフ、月齢34か月、雌のサーロインとイチボ
個体識別番号：1252718750
血統：純但馬（丸宮土井-福俊土井-照長土井）

田中さんの神戸ビーフ、月齢38か月、雌の内ヒラ
個体識別番号：1409199920
血統:純但馬
神戸大学農学部で肥育された神戸ビーフ、月齢31か月、雌のサーロイン
個体識別番号1255428662
血統：純但馬（丸宮土井-菊塩土井-谷石土井）

この日の前菜は但馬牛のタンの根本を炉釜で焼いたステーキ。
表面はカリカリで中はぷるんぷるんに仕上がっている。

シャトーブリアンは田村さんと勢戸さんの食べ比べ。
マニアであれば震えが止まらなくなるような組み合わせだ。
どちらも繊細な食感だが、滑らかさや味わいの深さはそれぞれ違うのが興味深い。
（田村さん）



（勢戸さん）



続いて川岸さんのイチボと田中さんの内ヒラ。
この2つがどちらも抜群に味が濃い。
イチボはそこに甘みも加わっている。
（川岸さん）



（田中さん）



ここらからメインのサーロインの食べ比べ。
一口食べるごとに、見た目だけのイメージとは全く違う表情が肉から溢れ出てくる。
最高峰の凄みに身震いするほどの感動が起きる。
（神戸大学）




（川岸さん）




（田村さん）



（勢戸さん）



今回も最高のラインナップ。
最高峰を食べることでしか分からない境地がある。
和牛の凄さをまざまざと見せつけられた。