2017-07-16 2017年3月16日 都内某所 肉料理 西麻布にある和食のお店にて、牛肉料理の研究をしていると聞きつけ行ってきました。 松阪牛のサーロインは軽く炙ってウニとキャビアを添える。 最近ちょいちょい焼肉屋で見かける組み合わせだが、ウニとキャビアの質はワンランク上だろう。 鹿児島県産のシャトーブリアンはシンプルに炭焼き。 筍が添えられていたりと、和食らしさが漂っている。 初めての試作だというのがタンしゃぶ。 しっかりと黒タンを仕入れるあたりが流石。 やはり出汁の旨さが際立っている。 研究中とは思えないほど完成度は高い。 こういった和食の挑戦が肉好きを喜ばせるのだ。