2018年2月22日 くいしんぼー山中

これだけ牛肉を食べ続けた中で、最も感動を与えてくれたのが"くいしんぼー山中"。
月齢38ヶ月の純但馬血統の近江牛は見事な小豆色。
屠畜2日後というフレッシュな状態で旨みのピークを迎えるのは、行きたい状態で成熟しきっているから。
おれを山中さんの丁寧な仕事が更に味わいの極限を教えてくれる。