私が熟成と並んで勉強を進めようとしているのが和牛の血統や肥育について。 ドライエイジングのセミナーの後に向かったのは中目黒の"イカロ"。 ここで旨い肉イタリアンを食べながら、親しくさせてもらってる焼肉屋さんと古代牛の生産者と肉談義というか牛談…