長かった禁肉生活から、やっと解放された。 試験で疲労困憊の身体に精を付けねば。 最近毎日のように考えていることがある。 『焼き』についてである。 部位、肉質、カット、味付け、熱源、熟成具合等々によって変えるべきベストの『焼き』を模索中なのだ。 …

最近たまにある焼肉案内係り。 今回は社内の他の部の忘年会メンバー様を東京最高峰の一角、"傳々"にお連れした。 刺身盛り合わせ レバ刺し、センマイ刺し、上ミノ刺し、ハツ刺し、牛刺し、タンユッケの盛り合わせ。 どれもピカピカで鮮度の良さは一目瞭然。 …

焼肉の楽しみ方は色々ある。 新規開拓を続けるのもその一つだろう。 気に入ったお店に通い続けるのもその一つだろう。 もし、気に入ったお店に通う続けているのなら、自分の好みにあった『お任せ』をお願いできるのも一つの楽しみだ。 今回は私がハマッてい…

メリークリスマス。 サンタクロース（三択ロース）さんからのプレゼントは何が良いでしょうか？ 肩ロース、リブロース、サーロイン。

やはり食べたい。 "草の家"のハラミの虜になってしまっている。。。 二日連続のランチ焼きに、何の問題があるのだ。 いつものぶつ切りハラミセットをオーダー。 運ばれてきたハラミは、素晴らしい肉質。 とにかくハラミ特有の弾力のある肉繊維から溢れる肉汁…

どうしても昼に焼肉が食べたい。 とうしても"草の家"のハラミが食べたい。 さっそく会社の先輩とランチ焼きを決行しようとしたのだが、なんとミーティングの関係で"草の家"まで行けないとのこと。 悩んだ挙句選んだのは"SUPUL"。 気分はハラミなので、大盛贅…

たまプラに住んでた頃は毎月のように通っていたが、千葉に引っ越してからはなかなか行けないのがストレスであったが、久々に念願かなっての訪問。 レバ刺し 甘みがあって、しっかりした食感。 厚みのあるカットがレバの良さを引き出している。 中毒度 3 ミス…

噂の名店ホールちゃんに初チャレンジ。 特に雑誌で見てから心奪われていたタン元への期待は、他の人には想像もつかないだろう（笑） メニューにお任せも載っているので、初回からお任せで。 レバ刺し お〜これは。 甘みはそれほど強くないが、ぷるぷるとした…

今年は何回行っただろうか。 何度行っても、また行きたくなってしまうのが、名店たる証拠だろう。 今回もお任せに身を委ねてみた。 上タン 厚切りではないが薄切りでもない、絶妙な厚さ。 タンはもう少し厚切りが好きだが、このロースターで焼くにはベストな…

会社のプロジェクトが一段落したので、プロジェクトメンバーで打ち上げ。 焼肉屋さんでよく見かける薀蓄ばかりたれる人。 中途半端さ加減が、見ていて（聞いていて？）非常に痛い。 そんな思いもあって、基本的に薀蓄を語るのは好きではないのだが、今回は参…

会社の先輩が人間ドックでひっかかった。 正直に食生活を話したところ、焼肉は控えなくてはいけないらしい。 何故？？？ 理解不能。 焼肉って身体に良いもののはず。 何も分かっていない医者は放っておいて、最も身体に良さそうな焼肉屋さんに先輩を案内した…

長かった研修も終了し、この日から赤坂見附復帰。 たまっている業務もあり、せっかくの『いい肉の日』も残業確実。 せめてランチ焼きでも、と思って向かったのはSUPUL。 大盛贅沢セットを塩・タレハーフでお願いする。 今回の部位も巻き。 最近巻きばかりで…

北千住周辺の焼肉屋さんの調査および現状確認の第3弾である。 三ノ輪といえば"七厘"が有名だが、CPに関しては"七厘"を凌ぐのではないかと思えるお店が存在する。 残念ながら、今回もベストコンディションではなかった為（一人、深夜、夕食後）、注文量は少な…

北千住周辺の焼肉屋さんの調査および現状確認の第2弾である。 京城に関しては、水道橋店には何度も行っているが、本店は初めて。 せっかく北千住にいるのだから行かないわけにはいかない。 ロース刺し 見た目は普通かな、と思ったが、食べてみると予想以上に…

お恥ずかしい話だが、外資系企業に勤めていながら、英語が恐ろしく苦手である。 今回英語力改善を目的として、朝9時から夜9時（＋宿題）まで休日無しでの2週間缶詰研修に参加している。 そう、現在進行形なのだ（汗） 場所は北千住。 せっかくこんな（失礼！…

私が考える東京No1の焼肉店"よろにく"。 肉質、カット、味付け、コースの構成等、全ての部分が都内トップレベルである。 肉質部分でよろにくを支えている精肉屋さんの中で大部分を占めるのが"日山"であるが、今回は"日山"と"中勢以"のお肉を食べ比べる機会に…

同じお店に続けて行くと、どんなに素晴らしいお店でも、感動が薄れるのが普通だと思う。 そんな私の浅はかな考えを簡単に覆すお店が存在した。 今回もお任せで、"KIM"の世界に身を委ねる。 センマイ刺し 前回と同じメニューだが、この食感と味付けには感服す…

東京では珍しい肉懐石。 京都の"三芳"と関係のあるお店と聞いては、訪問せざるをえないだろう。 せっかくなので、お任せコースにチャレンジ。 ミノの酢味噌 湯引きされたミノの食感が心地良い。 肉懐石のお店らしく、焼肉屋さんでは味わえない一品だろう。 …

都内屈指の肉質を誇る"傳々"。 『値段が高い』という声も聞くが、実際提供される肉質を考えれば、決して高くはなく、低価格帯のホルモン類は抜群の鮮度で提供される。 そんな極上の肉質でも、食べ続ければ、変化が欲しくなるのが焼き人の常。 前々から高矢店…

最近、店員さんが『このお肉は○秒焼いてください』というお店が増えたが、個人的には篠崎の名店の影響かと思っていた。 しかし、『元祖』と名乗るお店があるからには、試してみる価値はあるだろう。 ぶつレバ刺し 予約の時には、電話越しにレバが旨いことを…

先日SUPULランチで不完全燃焼だったリベンジをしに草の家へ。 定番となりつつあるぶつ切りハラミランチを注文。 冷凍をかけていないからこそ味わえる弾力の心地良い肉繊維。 そして、和牛らしい濃厚な旨みの肉汁が口いっぱいに広がる。 こんな贅沢をした日の…

今年オープンしたばかりにもかかわらず、"よろにく"、"傳々"と並ぶ都内トップを争う立場にいる"KIM"。 その真の実力が分かるのがお任せコース。 基本となる焼肉のレベルは勿論、『焼き』以外の肉料理のレベルの高さも、このお店の魅力の一つだろう。 白セン…

ランチで"草の家"のハラミが食べたかったのだが、午後のミーティングの関係で"SUPUL"で我慢。（失礼しました。。。） いつもの大盛贅沢セットを塩・タレ半分づつで。 今回の巻きはタレよりも塩の方がしっかりとした味わいが感じられる。 最近一切れが小さく…

この日は社内の他部署の懇親会を利用して、焼肉の布教活動。 部位ごとに違う火力と焼き方、ロースターからトング、その他にも私の考える『焼肉』について、焼きながら解説と実演を交えて講義させていただいた。 レバ刺し 角がしっかり立ったレバ刺し。 甘み…

昔すごく好きだったメニューがある。 それはネギタン。 タンの食感と旨みを引き出す『焼き』とネギの甘みを引き出す『蒸し』を完璧に両立させるのは難しいのだが、上手に焼けた時は実に素晴らしいハーモニーであった。 ネギよりもタンの旨みに傾倒しつつあっ…

下心だらけの人ごみをかきわけ、渋谷の道玄坂をてくてく歩く。 彼らに負けない下心を持った私の欲求は、ホルモンにしか向かってないのだが。 ハツ刺し 臭みもなく歯応えもなかなか。 薬味代わりの干し海老の塩気がかなり好き。 スタートには上々の出来栄え。…

食肉市場まつりの後に寄ったのは勝どきの徳寿。 昔、仕事でトリトンによく通っていたのだが、一度も訪問したことがなかった。 今回新規開拓である。 レバぶつのムチム 強烈な臭みが喉に残る。 こんなレバを食べるのは久しぶり。 中毒度 0（ある意味5??） ユ…

年に一度の東京食肉市場まつり。 無料試食や銘柄和牛の激安販売等色々な楽しみがあるイベントであるが、今回はお誘いを受けて"日山"の中を案内していただいた。 当日は食肉加工業務が休みということで、作業自体は見学できなかったが、興味深い話が色々と聞…

オープン前のレセプションとオープン初日に行って以来ご無沙汰になっていた本郷店に久しぶりに突撃。 オープン時は篠崎本店とそっくりな印象を受けたが、数ヶ月経ってどうなっているか。 若大将の南原さんのお任せで、怒涛の極上Meat攻撃に遭遇した。 上タン…

『ハラミが食べたい』 誰だって時々感じる衝動だろう。 こんな発作を解消する為に私がとる治療法を紹介したい。 それは"草の家"のぶつ切りハラミランチ。 超厚切りの巨大ハラミを塊のまま焼き上げ、ハサミでカットしながら豪快に食べるのだ。 しかもランチに…