2008-01-01から1年間の記事一覧
今年最後の焼肉は気合を入れてスタミナ苑へ。 行列の先頭を確保するために後輩が14時から並んでくれた。 ひたすら感謝である。 いつも通り野菜などには見向きもせず、お肉ばかりを注文。 最初に運ばれてきたのはミックスホルモン。 中身はハツ、シマチョウ、…
1年以上ご無沙汰している"よしはし"へ。 師走はすき焼きが旨いのだ。 ヒレの牛刺しで肉質を確認。 十分に熟成してあり、お肉の風味がしっかりしている。 ヒレの刺身はあまり見かけないが、間違いなく旨いですね、これは。 肝心のすき焼きだが、ブランドの拘…
ちょっと早いがクリスマスのお祝い。 前回のマエストロ統括料理長の対応に感動した為に、今回も指名させていただいた。 800g程はある大きな毛蟹、肝醤油で食べるカワハギ、牛刺し、トリュフがたっぷり入ったパイ包みのスープ、鮑の岩塩蒸し、そしてステーキ…
前回の訪問から2日後、また来てしまった。。。 今回は久しぶりに個室を予約したが、お肉は勿論VANNEさんお任せ。 刺身系のお皿はタテバラの握り、炙りタテバラの握り、ユッケ。 タテバラはやっぱり握りが旨い。 酢飯がタテバラの脂の甘みを引き立ててくれ、…
いつもの焼き仲間の誘いを受けて、突然よろにく焼きに参加する機会を得た。 私以外は焼き仲間と同じ会社の方々。 外人さんも交じってる。 知らない人だらけだろうが、外人がいようが関係ない。 よろにくで焼けるなら、迷わず参加である。 メニューは既存のコ…
旨い赤身肉を食いながら、職人の技を堪能するために"くにもと"へ。 今回は"別格"ではなく"上等"で、いざ焼き開始。 お決まりの赤身刺しは、しっとりとしていて上品な甘み。 これで500円は反則でしょう。 "上等"の内容はこんな感じ。 塩系 上バラ(北海道産)…
山本店長から"世界一のハラミ"が入荷したとの連絡をいただいた。 行かないわけにはいかないだろう。 まずはユッケとレバ刺し。 ユッケは前回ほどのロースを使用してはいないが、それでも甘みがあって旨い。 レバ刺しも甘みがあって旨い。 厚切り上タンは、い…
全国には無数の銘柄牛がいるだろう。 また、松阪牛や前沢牛、近江牛といった有名な銘柄牛を食べた時に、"それほどでも"と思った人も多いのではないだろうか。 まぁそれはそうだろう。 同じ銘柄牛でも育ててる人が違えば、環境や餌が違うので、味が全然違うの…
最近旨いホルモンをあまり食べてない。 善は急げ、ということでゆうじへ。 相変わらずの狭い店内で、新鮮なホルモンを待つ、というこの喜び。 刺身系はレバ刺しとハツ刺し。 レバ刺しはさすがに旨い。 レバ刺し嫌いな人でも食べれる位の鮮度だ。 勿論ハツ刺…
ある焼肉屋さんの店長とよろにくに行くことになった。 これは初めての経験だが、プロと同席というのは非常に楽しみであった。 注文はいつも通りVANNEさんにお任せ。 刺身系のお皿はイチボの手毬寿司、タテバラの握り、ユッケの軍艦巻き、ユッケ、レバパテ。 …
11月29日は'いい肉の日'。 素敵な日だ。 こんな日に結婚する後輩がいたのだが、ちょっと羨ましいではないか。 披露宴では残念ながら和牛とはいかなかったが、なかなか旨いサーロインを食べる事ができた。 こんな素敵な日に、これで満足できるほど人間ができ…
私が"どうしてこの値段で、こんなお肉を出せるのだろう?"と思うお肉の一つが炭焼喰人の上ロース。 そんな上ロースが更にパワーアップしたと聞いては、焼かずにはいられないだろう。 休日に訪問する事が多い炭焼喰人では、オススメの場合以外はレバ刺しを注…
先日ぱっぷHOUSEで去勢の部の最優秀牛を食べたが、黒牛に去勢の部の優秀牛が入荷したと聞いて、久しぶりの訪問。 しばらく訪問してなかったが、ここの肉質に対する値段の安さは結構気に入っているのだ。 優秀牛のどんな部位があるか聞いてみると、今回の正肉…
社長のハサミさばきとお肉話が評判の五鉄へ初訪問。 焼き仲間が遅れるとの連絡を受けて、タンユッケ、ナムル、キムチを食べながら待つ。 タンユッケはかなりの冷たさが残っているがまあまあの味。 ただ、傳々のタンユッケと比べるとかなり見劣りするが。 全…
秘策とは、二日連続のジャンボの事だ。 私は11月23日に予約していたが、11月24日に予約をしている方に参加させてもらったのだ。 合計人数は4人(+子供1人)なので、昨日より種類は色々食べれるというメリットまである。 突然の二日連続の訪問にお店の方に驚…
千葉に行く予定があったので、それにあわせてジャンボを予約した。 ジャンボの本店の魅力は、希少部位は勿論、そのCPにもある。 私の考えでは、旨い物を食べたければ、お店の方に気を使ったり、親しくさせていただく事は非常に重要である。 そこでジャンボで…
最近予約してなかったので訪問してなかったが、お誘いを受けては断るはずなし。 いつものようにレバ刺しから始める。 そこそこの旨さだが、このレバ刺しで胃袋が目覚め、これからの焼きの為の気合が入る。 上タンは、薄切りでここまでジューシーさを味わえる…
同僚にランチ焼きに誘われた。 焼き場は勿論'SUPUL'、注文は勿論'贅沢大盛りセット'。 今回はロースの一部を使っているのだろうか!? 相変わらずランチでは十分すぎるほどの肉質である。 ランチで夜のメニューもお願いできないのかが非常に気になる。
先日あざみ野うかい亭でのマエストロフェアの際に、私が時間に遅れたため、当初予定していたマエストロとは違うマエストロに焼いていただいた。 今回はそのリベンジということで、前回予定していたマエストロをもう一度指名しての訪問。 ちなみにその方は、…
今回は焼き仲間のお祝いを兼ねているので、事前にVANNEさんにメールで色々とお願いをしておいた。 結論から先に言ってしまうと、VANNEさんのおかげで本当に素晴らしいMeatの数々を味わう事ができた、感動である。 イチボの刺身は甘みがたっぷり。 サシが強い…
和牛の最高峰といえば、BMS12の雌だろう。 勿論、和牛の味は霜降りだけでないので、生産者によるところも多いだろうが、それでもBMS12の雌というのは肉好きを魅了して止まない。 過去に食べたBMS12の雌は(自分で認識している分は)3頭いる。 横浜のつる屋で…
今日は実家ですき焼き。 お肉は玉川高島屋の人形町今半で肩ロースを購入。 他にもあったお肉と比べると、やはり今半は旨い。 毎年恒例の大晦日のすき焼きは、リブロースを食べたいなぁ。
禁断症状。 誰でも経験はあるだろうが、お肉をしばらく食べないと起こる症状のことだ。 朝からこの禁断症状に悩まされていた私にできることはランチ焼きくらいである。 いつもの大盛り贅沢セットを注文。 たいてい満足する内容であるが、今回も十分満足のい…
久しぶりに近所での新規開拓。 近所と言っても車で30分位かかるが。 オープンしてから一年程度ということで綺麗なお店である。 まず気に入ったのが焼き台。 網は四角でかなり大きい。 そして火は炭でもガスでもなく電気。 火力調整は最強だろう。 これなら大…
今一番好きな焼肉屋さんであるよろにくを訪問。 今回もお任せでお願いしたが、オーナーであるVANNEさんより今回はお肉の種類が少ないとのこと。 まぁそれでも十分満足できるだろう。 まずは2種類の牛刺しから。 内モモは柔らかで赤身の旨さを感じる。 もうひ…
くにもとは赤身の旨さを存分に味わえる名店であるが、そのくにもとの代表的なお肉が契約牧場から仕入れている淡路牛である。 その淡路牛の最優秀牛が入荷したと聞いては、行かないわけにはいかないだろう。 いつもの赤身刺しからだが、相変わらずの旨さ。 こ…
久しぶりのモツ鍋。 お決まりの酢もつは普通。 まぁこんな感じだろう。 もつのあまからあげ揚げは衣が若干硬めだが、衣の中には甘くて大きなもつが入っていて旨い。 もつのから揚げは初めて食べたが癖になりそう。 特選レバのお刺身は名前は立派だが、もつ鍋…
自宅から近いうかい亭でマエストロ・フェア(うかい亭の料理人の中のトップである全マエストロ7名があざみ野の勢揃いする)が行われるという情報を入手してから落ち着かない日々を過ごした。 先月うかい亭には行ったばかりだが、マエストロ・フェアと聞いて…
どうしても厚切り肉が食べたくなって炭焼喰人へ。 久しぶりのユッケを食べながらお肉を待つが、しっかりとした旨みがあって旨いユッケだ。 厚切り上タンは、やはり他のお店の厚切りとは比較にならない厚さ。 この厚切り上タンを弱火でじっくりと焼きあげると…
私が職人の腕を感じるお店はくにもととスタミナ苑。 スタミナ苑は遠いことと行列の関係で滅多に行くことはできないが、くにもとは予約ができるのが嬉しい。 しっかりと熟成された赤身の旨さを味わいにそのくにもとへ。 まずはレバ刺しと赤身刺しから。 レバ…