通算4度目の“やまがた屋”。 素材1つ1つの中で1番旨い部分だけしか使わず、経験と考え尽くされた結論から生み出された完璧な焼き方で仕上げられる。 特に今回は、今まで最も神がかった火入れで、どの部位も震えるほど旨みが引き出されている。 今まで自分で焼…

“うかい亭”で優雅なひとときを過ごした後は近くで第二ラウンド。 先日いきなり楽しんだ“欣求”ではなく、せっかくなのでホルモン専門の”ゴング”でデザートホルモン。 まずはユッケをつまみながら焼き物を待てるというのが嬉しい。 韓国海苔と胡麻が香ばしさを…

20年前、私に和牛の凄さを教えてくれ、偶然にも田村牛をその時に初めて食べた”うかい亭”。 個人的には牛肉の世界にどっぷりと浸かるきっかけを与えてくれたのが、その20年前からお世話になっている小池さんだ。 小池さんは当時”横浜うかい亭”で焼いていたが…

恒例の週末ジャンボ。 我が家のファミリーは"ジャンボ"がとにかく好きで仕方ない。 お肉が旨いのはもちろん、雰囲気からお店のスタッフまで、"ジャンボ"の居心地の良さも含めて最高のお店だ。 並ロース 上タン、ハツ 野原焼き 三角カルビ、サガリ ザブトン、…

トラックも通る大きな道路に面して小さな小さなお店が1軒立っている。 看板には『ビーフステーキの店』と書かれているが、昔ながらのビフテキを彷彿させる郷愁の味を楽しめる。 予約時間に店内に入り店主と挨拶を交わすが、我々の顔を見た瞬間から店主の手は…

初めての『会長コース』を体験。 とにかく会長のワガママの全てが織り込まれた門外不出のスペシャルコース。 スタートはプレーンの肩芯とサガリ。 サガリは驚くほどプリプリで甘みもじんわりとやってくる。 ザブトンは田村牛の良さを前面に出した甘みとコク…

移転前の築地市場の目の前に場違いな雰囲気でオープンした”ゴング（欣求）”。 市場関係者とは活動時間が違うのであろう、我々がお店を訪問した時間帯は人通りもほとんどなく、こんなところにお店があるのか不安になってしまう。 古びたビルの階段を上がり店…

本気のBBQで仕入れた黒タン8本。 使ったのは根本だけなので、使わなかったタン筋やタン中より先は手伝ってくれたメンバーで持ち帰ることに。 ホロホロと柔らかい肉だけでなく、タンの濃厚な旨みがしっかりとシチューに移っている。 なんだか黒タンを使って初…

気取らず、肩ひじ張らず、純粋に旨い焼肉が食べたい時、自然と足が向いてしまう焼肉屋が"ゆうじ"だ。 何も考えずに食べていれば、ただ特別に旨い焼肉で終わってしまうかもしれないが、カットや塩加減、タレの塩梅などに目を向ければそれぞれのレベルの高さに…

前日の『本気のBBQ』でお世話になった"三芳"の伊藤さんと"イデア"で炉窯の勉強会。 個体としては1週間前の『本気の和牛会』とほぼ一緒。 だが、部位によっては味わいの深みが増していたり、部位によっては旨みの強さが若干和らいでいたり、やはり素材にはピ…

エネルギーを使った本気のBBQ終了後、会場の片付けを終えた後は小腹が空いたので栄養補給の必要がある。。。 一緒に片付けをしてくれたメンバーと一気に食べる。 昼からずっと肉を食べ続けるっていう幸せな時間が最高だ。 イチボの握り ウチモモのレアステー…

日本に銘柄牛と呼ばれるブランドは300以上あると言われている。 誰でも知っているようなブランドもあるが、その大部分が聞いたこともないものだろう。 これだけ牛肉を食べまくっている私でも知らないブランドだらけだ。 ブランドという看板は、我々消費者に…

井の中の蛙大海を知らず。 まさに私の事じゃないか。 こんな凄いお店があるなんて、つい数ヵ月前までその存在すら知らなかったのだから。 西の伝説と言えば“政ちゃん”だと思っていたが、それに並ぶ“おさむちゃん”が存在した。 西の伝説の双璧だろう。 僅か3.…

365日欠かさず思うことがある。 『旨い牛肉が食べたい』 雨の日も、風の日も、雪の日も、お正月も、風邪をひいても、どんな日でも想いは変わらない。 それを叶えてくれる場所が”くいしんぼー山中”だ。 “くいしんぼー山中”で初めて食べた日の事は今でも忘れら…

○○牛なら何でも旨いのか？ ○○さんが肥育した牛は全て最高なのか？ 雌なら？A5なら？ドライエイジングなら？？ 牛肉は決してそんな単純なものではない。 様々なパーツが全てハマり合って、初めて最高の牛肉になるのだと思う。 だからこそ、そういった牛肉を準…