日本の牛肉文化と共に歴史を歩んできた熟成。 最近はドライエイジングという名称で流行となっているが、熟成自体は目新しいものではなく、極端な言い方をすれば調理技術の単なる1種という位置づけだろう。 もちろん熟成を研究し、その世界を深めることは重要…