最近はドライエイジングを中心とした熟成に注目が集まっているが、焼肉業界を見渡すと、熟成を追求しているお店はほとんど見かけない。 それはサシの入った黒毛和牛を使用していたり、薄切りのカットやタレ等の要因ではないだろうか。 ただ、血統、性別、繁…
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