神戸市西部市場開設50周年記念に行われた銘柄和牛共進会。 そこに出荷された田村さんの純但馬牛、44ヶ月の雌。 実はこの個体、以前生体の状態でも見ており、出荷の際には田村さんから連絡を頂いていた。 密かに11月に開催した「本気のBBQ」で食べることを狙…

"しみず"を出て急いで向かったのは恵比寿。 この日は某焼肉店を借りて行われた熟成肉の食べ比べの会に呼ばれていたのだ。 食べ比べた部位はイチボ、シンシン、ミスジで、全て但馬牛（神戸牛）という豪華さ。 ちなみに熟成肉は"中勢以"で購入したとのこと。 …

最近はドライエイジングを中心とした熟成に注目が集まっているが、焼肉業界を見渡すと、熟成を追求しているお店はほとんど見かけない。 それはサシの入った黒毛和牛を使用していたり、薄切りのカットやタレ等の要因ではないだろうか。 ただ、血統、性別、繁…