肉を焼くという行為は、肉そのものが持っているポテンシャルを引き出すということ。 理想的な火入れによって得られるのは、鼻腔をくすぐる香り、飲み込む瞬間まで舌の上に広がる旨み、そしてその肉がこれまで辿ってきた時間を共有するかのような感覚だろう。…
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