“あら皮”に代表される炉窯を使ったステーキ。 以前Beef-Lab.comでもその特性を取り上げたが、酸素の供給量を調整することで炎を抑えることができたり、輻射熱を効率的に使って理想的な火入れを実現することができる。 特にサシの入るロースのような部位につ…