何度行っても、どれだけ食べても飽きない肉料理。 素材に感謝し、素材を昇華させるための日々の仕事。 東京一のホルモン料理はこの日も健在であった。 （モツ煮込み） 小鉢の前菜は"ゆうじ"を語る上で欠かせない存在。 ハツにはシソ、ハラミには塩昆布など、…