鮮度抜群のホルモンは延々と丁寧な下処理がしてある。 上質な正肉は肉の旨みが溢れる。 東京随一の焼肉屋。

鉄板焼きを堪能した後は、吉澤社長ややまけんさんと別れ、渋谷に移動。 こちらでは"ヴィティス"に結城さん、"焼肉すどう"の須藤さん、野崎牛の野崎さんとホルモン三昧。 "ゆうじ"を超えるホルモンにはしばらく出会えないかもしれない。 それほど旨い。

お任せに身をゆだねる心地よさ。

吸込まれるように通ってしまう"ゆうじ"。 相変わらずどれもこれも最高のクオリティだが、この日の〆のもつ鍋にツラミトッピングは凄すぎました。 いつもの 厚切りタン、ミノ、スイゾウ、レバ 旨すぎて震えるレベル。 ミックスホルモン もつ鍋

業者との信頼関係があればこそ仕入れられる鮮度抜群のホルモン。 そのホルモンの臭みを全て落とす丁寧な仕事。 その結果がお皿に乗せられ運ばれてくる。 素晴らしいの一言に尽きる。 モツ煮込み ツラミ刺し 白センマイ刺し ハツ刺し レバステーキ 豚レバスモ…

通えば通うほどに、その技術の高さに驚かされる名店。 圧倒的な旨さ。 ハラミ筋おでん ハツ刺し ツラミ刺し センマイ刺し スモーク豚レバ ハラミの素揚げ すり流し タン元、レバ、スイゾウ、ミノ ホルモンミックス もつ鍋

7月に開催した本気のBBQのお疲れ様会を”ゆうじ”で開催。 長い時間をかけて築き上げた信頼関係がるからこそ仕入れられる上質な素材、気が遠くなる程丁寧に続けられた仕込み、研究に研究を重ねたカットや味付け、シンプルなホルモン焼きの中から伝わる拘りは凄…

横浜の名店”炭焼喰人”の山本さんと久しぶりに二人で焼肉。 裕師さんの仕事を目の当たりにし、研ぎ澄まされた料理に歓喜の声をあげっぱなしだった。、 モツ煮込み モツが強く主張するタイプではなく、優しい味わいにモツの旨みがしみ込んでいる。 ハツとハラ…

安定の”ゆうじ”。 最高峰の”ゆうじ”。 これ以上のホルモン焼きは存在しないと思う。 もつ煮込み ハツとハラミの刺身 完成度が高すぎる。 ローストビーフとレバ燻製 “ゆうじ”でローストビーフはお初。 パサつきがなく、しっとりとした仕上がりで、肉の味もぐ…

"ふちおか"で正肉を堪能した後は、やっぱりデザートホルモン。 時間が短かったので、焼き台無しでサクッと堪能。 もつ煮込み ハツ刺し 鮮度抜群のハツの甘みを十二分に堪能できる。 ツラミ刺し 薄切りのツラミをポン酢であっさりと。 ミノ刺し 何気にミノ刺…

"よろにく"でよろしいお肉を堪能したが、何かが足りない。 そう、ホルモンを食べないと終わらない。 ここから1人合流してのデザートタイム。 牛筋おでん 出汁の優しさが井の中をリセットさせる。 タン元 かなり分厚いタン元。 ジューシーで溢れるような肉汁…

前回の訪問日から数日、また渋谷に来てしまう。 飽きない。 疲れない。 すぐにまた食べたくなる。 それが”ゆうじ”。 ハラミ筋おでん ホロホロに煮込まれたハラミ筋に優しい出汁。 心がほっこりとする旨さ。 刺身色々 鮮度が光るハツ、ハラミ、ツラミ、センマ…

間違いなく一級の仕入れを行っているが、それ以上に特級の仕事に驚かされる。 まずはモツ煮込みのお出迎え。 ほんのりとした甘みを楽しむ。 刺身はハラミとハツ。 舌の上で広がるハラミの甘みと鮮度の良さから生じるハツの歯切れ。 近年定番になっているのが…

疲れない焼肉。 飽きない焼肉。 毎日でも食べたくなる焼肉。 そんな焼肉が渋谷で食べられる。 もつ煮 安定のクオリティ。 ほどよい甘みが秀逸。 サガリ刺しとハツ刺し 素材の鮮度の良さはもちろんだが、カットや味付けの完成度がずば抜けている。 サツマイモ…

毎日でも食べたくなる焼肉がある。 日本人であれば、毎食お米を食べて「旨い」と感じるように、飽きることなく優しく胃に染み渡る焼肉。 それが"ゆうじ"の焼肉。 もつ煮込み 安定のスターター。 ハラミ刺し、ハツ刺し 鮮度抜群のハラミとハツに甘めのタレが…

"かねこ"からすぐタクシーに乗り込む。 向かうは渋谷。 東急ハンズの前で降り、ホルモンの聖地へ。 ここでも絶妙なタレの完成度を楽しむ。 レバニラは甘めのタレがしつこさではなく、すっきりとしていて、レバの旨さをより引き立てる。 そしてタレホルモン。…

Beef-Lab.comの忘年会なので、もちろん”みやこ屋”だけじゃ終わらないです。 お店を出てすぐにタクシーを捕まえた所長が、研究所員にタクシーに乗り込むように促す。 武蔵小山からタクシーが向かったのは渋谷。 そう、所長が毎週のように通っている”ゆうじ”に…

気取らず、肩ひじ張らず、純粋に旨い焼肉が食べたい時、自然と足が向いてしまう焼肉屋が"ゆうじ"だ。 何も考えずに食べていれば、ただ特別に旨い焼肉で終わってしまうかもしれないが、カットや塩加減、タレの塩梅などに目を向ければそれぞれのレベルの高さに…

素晴らしい素材、素材を引き立てることに専念した丁寧な仕事、毎週でも飽きずに食べたくなる境地。 何曜日に行っても、閉店間際に突然行っても、どんな時でもハイクオリティな料理で満足させてもらえる。 そんなお店が世の中にいくつ存在するだろうか。 モツ…

"かねこ"を出てデザートを食べてから帰ることで意見が一致。 22時45分"ゆうじ"に到着。 "くにもと"系列ではないが、タレや味付けという点では東京トップと言っても過言ではない名店。 モツ煮込み レバニラ 塩ホルモン（タン、ミノ） 醤油ホルモン 肉を切って…

裕師さんは多くを語るわけではない。 目の前に運ばれてきた料理を見れば、食べれば、どれほどの拘りや情熱が注ぎ込まれているか分かるのだが、決してそれを押し付けることはない。 とにかく新鮮な素材を気の遠くなるような時間と手間をかけて仕込む。 料理人…

今現在、東京一のホルモンと聞かれれば、ここ”ゆうじ”と即答する。 確かに料理が運ばれて来るまでに時間がかかるというご意見はあるだろう。 しかし、素材そのものの品質、それを引き上げ昇華させる丁寧で確かな技術を考えれば、補って余りある満足度ではな…

牛肉とは一切関係のない本職関係で食事があり、久しぶりに宮崎台の”美かさ”で天ぷら。 季節ごとに変わる食材の魅力を引き出す天ぷら特有の技術に触れ、牛肉の火入れへ活かす為に色々と学んできました。 油の爆ぜる音の変化に耳を傾けながら、食材の内部をイ…

生れて初めて食べるホルモンの衝撃。 ホルモンの醍醐味は部位ごとの食感の違いや脂の質感の違いが大きな要素を占めていると考えていた。 しかし、この日食べたホルモンは、1種類食べる毎に部位による味の違いがはっきりと伝わるものであった。 舌に響くそれ…

『誰と一緒に焼くか？』 旨い焼肉を食べるために絶対的に重要な問題だ。 これは常連さんに連れて行ってもらって一見さんでは食べれないメニューを食べる、といったしょーもない事ではなく、焼肉に対する似たような価値観を持った者同士で焼くことで感動や喜…

ホスピタリティは大事です。 ではホスピタリティとは何ですか？ 「煙い」やら「提供に時間が遅い」やら言われるのを耳にするが、”ゆうじ”をホスピタリティがないお店だと勘違いして欲しくない。 確かに煙いし、油汚れが少し残っているところもあるし、料理を…

『牛の命をいただいて食べさせてもらっている。』 当たり前のようで、この言葉を意識している焼肉屋さんがどれ位あるだろうか。 そのいただいた命に感謝し、その肉をどれだけ旨く提供するかに心血を注いでいるのが”ゆうじ”店主の樋口裕師さんだ。 この日も裕…

何度行っても、どれだけ食べても飽きない肉料理。 素材に感謝し、素材を昇華させるための日々の仕事。 東京一のホルモン料理はこの日も健在であった。 （モツ煮込み） 小鉢の前菜は"ゆうじ"を語る上で欠かせない存在。 ハツにはシソ、ハラミには塩昆布など、…

かつてホルモンヌという言葉が生れる程のホルモンブームがあり、ホルモン業界全体のレベルは底上げされた。 それまで散見されたような臭みがあって噛み切れないホルモンは減り、鮮度の高いホルモンの流通量も格段に増えた。 もちろん鮮度の高いホルモンを出…

"ゆうじ"でお任せをオーダーすることは、数年前は非常にハードルが高く感じたものだが、最近はわりと手軽にオーダーできるようになったようだ。 せっかくなので、今までアラカルトしかオーダーしたことない人にはぜひお任せにチャレンジしてみて欲しい。 め…