ビフカツ。 関東ではあまり馴染みがないが、関西では一般的な牛肉料理だ。 特にヒレを贅沢に使ったヒレカツは、揚げることで適度に水分が抜かれ、旨みが凝縮し、柔らかなヒレとさくりと揚がった衣のマリアージュが関西人の心を鷲掴みにしているのかもしれな…
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