加藤牛肉店店主・加藤さんと初めて話したのは昨年9月。 一見すると勤勉さよりもちょっとヤンチャな印象を受ける加藤さんだが、肉に対してここまで理論的に分かりやすく説明をしてくれる方に出会ったことがない。 自ら肉に触れる圧倒的な経験値と時間を惜しん…
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