“加藤牛肉店”が拘り続けるのは山形牛。 その中でも長期肥育された未経産の雌。 小振りで肌理の細かな肉の味は良く、霜降りもさらりとしているものだけを店主・加藤さんの目利きで厳選している。 加藤さんの肉の話は広く深い。 とにかく研究熱心で、積み重ね…

加藤牛肉店店主・加藤さんと初めて話したのは昨年9月。 一見すると勤勉さよりもちょっとヤンチャな印象を受ける加藤さんだが、肉に対してここまで理論的に分かりやすく説明をしてくれる方に出会ったことがない。 自ら肉に触れる圧倒的な経験値と時間を惜しん…

山形牛の雌、しかも生産者まで拘った仕入れを行う"加藤牛肉店"。 以前訪問した時は、私が遅刻してしまったために、コースではなく単品でシャトーブリアンを食べただけであったので、今回は肉尽くしのコースを食べに銀座まで。 麦豚の生ハム 普段、生ハムを食…

前回の金竜山メンバーで予約していたのが加藤牛肉店。 しかし、連日の激務で会社を出れそうにもない。 泣く泣く一人キャンセルの連絡をしたのだが、なんと22時頃仕事に区切りが付いた。 私以外の3名と連絡を取ると、まだメインのステーキに到達してないとの…