牛肉料理に関して、唯一無二の独自の世界観を持った数少ない料理人である河村さん。 『和牛の旨さはヒレにある』 と言い切る河村さんの真意は、”かわむら”の肉料理を食べると理解できる。 河村さんの選ぶ肉は、決して旨みを追求されたものではない。 喉越し…