選び抜かれた牛肉。 ほど良く水分が抜け、肉の旨みが最も感じられるタイミングを逃さない目利き。 1枚1枚その部位、肉繊維の入り方を見ながら包丁の刃を肉に滑り込ませていく技術。 まあいいか、といった妥協は1枚もない。 全てにおいて真剣。 全てにおいて…