今月2度目の”上”は田村牛の田村さんと吉澤畜産の吉澤さんと一緒に。 素材のポテンシャルを引き出すという事に関して、日本料理という世界は優れた技術を持っている。 しかしながら、和牛という素材に関しては、引き出し切れているお店はどれだけあるのだろう…