和牛とは、その名の通り和の食材である。 だからこそ、日本料理の素材として、もっと和牛を活かして欲しい。 そんな希望を抱きながら日々牛肉を食べているのだが、残念ながら牛肉を活かし切れているお店は非常に少ない。 “三芳”を筆頭に片手ほどしか存在しな…