2012年11月21日 銀座 コバウ

先日基本コースのお披露目会が開催されたのだが、翌週にはお任せコースのお披露目会も開催され、続けて参加させていただいた。
初めてのお任せコースのようだが、その内容はメニューを一新したばかりと思えない内容で、とにかく面白い。
キムチとナムルの盛合わせ

テールチム
このテール煮込みが異常に旨くて、箸が止まらない。


新鮮生レバ焼き
見た目は完璧であったが、ちょっと食感がトロッとしていた。

タン刺し
タンの甘みがしっかりとしていて、食感も艶かしい。
3枚くらいいっぺんに食べたくなるほどの旨さ。

ハラミ刺し
鮮度抜群で臭みは皆無。
適度な弾力のある肉繊維からは、思わずうっとりするような甘みが感じられる。

炙りユッケ
とにかく贅沢なユッケで、炙ってありながらも、お肉本来の旨みが引き出されていて、タレの甘みに負けていない。

蒸篭蒸し
野菜を敷き詰めた蒸篭でリブロースを蒸し、ピンク色になったところで野菜と一緒に食べる。
リブロースが見事に野菜を包み込んで、食感と旨みの競演を楽しめる。




シャトーブリアン
美しい日本人の女性の肌を彷彿させる肌理細やかな肉繊維。
芳醇な香りに包まれて、旨みが口の中で広がる。


特選タン
贅沢な根元の厚切り。
正真正銘の生の黒タン。

ミノチリ
ミノを河豚のように薄切りにし、牛骨出汁の中でしゃぶしゃぶする。
ほんのりと色が変わったところで、シコシコとした食感は最高潮を迎える。
包丁の技術も素晴らしい。

イチボ
焦らされまくって、やっとここでタレ物。
イチボらしい力強さを残しつつ、優しい甘みがある。

リブロース
"コバウ"の顔といえるリブ芯。
このリブ芯を食べれば、"コバウ"を理解できるはずだ。

トウガラシ
フルーツに漬けた厚切りのトウガラシ。
トウガラシとは思えない柔らかで、風味豊かな味わい。

ヒレ
シャトーブリアンと言っても過言ではないレベルのヒレ。
これを薄切りタレで食べるのだが、これが旨くないはずがない。

喉のスープ
一息入れるには最高のスープ。

すきしゃぶ
最後のお肉は贅沢なすきしゃぶ。
下仁田ネギの食感と甘みがリブロースを一段を引き立てる。
目、耳、舌で楽しめるメニューだ。


〆はやはりハチノスも入ったチャンジャ茶漬けが最高。
そしてデザートは"京きなな"のアイスで、さっぱりとお腹に納まる。
お任せコースは内容がその都度変わるようなので、通って"コバウ"の全てを味わう必要があるようだ。