2013年6月 西洋料理 島

言わずと知れたステーキの名店。
お肉は但馬牛を中心に揃え、その極上のお肉を分厚くカットし、炉釜の中で回転させながら火を入れていく。
炉釜の中でお肉はゆっくり、じっくり、1回転ごとに生命力を高め旨みや香りをより際立たせていく。

ヒレのど真ん中のシャトーブリアンは、一口食べると驚きで目が一瞬丸くなりそしてトロンとしてしまう。
噛み締めた肉片全てから感じるお肉の存在感。
そして絹糸が束ねられたような繊細な食感。
ここまでのシャトーブリアンには年に何度も出遭えるものではない。


サーロインは肉色が濃く、口の中で赤身の味わいが弾けるように広がる。
サシの甘みもあるのだが、それが強すぎず、あくまでも赤身の引き立て役に徹しているようだ。
質実剛健という言葉が実にマッチする。


素晴らしいのは料理だけでなく、接客もとにかく心地良い。
店主の大島さんをはじめ、全てのスタッフの丁寧で温かみのある接客は、極上のお肉を前にした私の気持ちを優しく盛り上げてくれる。
そしてステーキ屋さんの中で比較すると、圧倒的にCPが良いことも嬉しいところ。

過去数回訪れている"島"だが、今回のお肉は最も印象深かったために、"島"で初めて個体識別番号を聞いたのだが、これが驚かずにいられない。
なんと川岸さんの但馬牛ではないか。
あまりの旨さに感動して個体識別番号を聞いたことが何度かあるが、その中で川岸さんにぶち当たったのは3回目。
やはり凄い生産者だなぁ、と感心すると同時に、自分の好みがこの牛にぴったりマッチしていることを感じる。