東京の”ゆたか”と言えば今は銀座にあるが、昔は八重洲にあった。 “かわむら”の河村さんが料理長を務めていたのも八重洲時代の”ゆたか”である。 そして八重洲の”ゆたか”で河村さんの後輩として働いていたのが平山さんなのだ。 最近はどこのステーキ屋さんに行…

“ひらやま”の店主・平山さんは”かわむら”の河村さんの”ゆたか”時代の弟弟子で、約2年ほど一緒に働いていたという。 そのスタイルはやはり”ゆたか”の影響が強く、ヒレを贅沢に使った料理が多い。 つまり、平山さんが好む好まぬに関係なく、”ゆたか”というより…

東京にある2大ステーキ流派。 まぁ東京と言うか銀座に集中しているのだが。 1つは"あら皮"を筆頭に"哥利歐"、"ドンナチュール"、"トロワフレーシュ"といったあら皮派。 もう1つは"ゆたか"を筆頭に"島"、"かわむら"といったゆたか派。 そこに新たに加わったの…