神楽坂の”カルネヤ”には何度か行ったことがあったが、今年1月に西麻布にオープンした”カルネヤサノマンズ”は初めての訪問。 “カルネヤ”で腕を振るっていた高山さんは、現在こちらの”カルネヤサノマンズ”で腕を振るっているとことで、今回はお任せをオーダー…

久しぶりに"カルネヤ"の予約を取っていたのが9月。 ところが当日予約時間の10分ほど前だろうか、同席者がお店に向かっている途中に事故に遭い、直前のキャンセル。 お店の方には非常にご迷惑をかけて申し訳なったです。 そしてやっと訪問できたのが2ヵ月後。…

熟成について勉強する際にお世話になっている"格之進"の千葉さんが岩手に帰ってしまう前に、もう一度熟成肉を食べながら肉談義をしたかった。 どうせなら、千葉さんと一緒に参加したドライエイジングセミナーでも講師をしていた高山さんの"カルネヤ"でいうこ…

黒毛和牛ではない、赤身の牛をドライエイジングしたお肉が食べたくて一人で訪問。 接客の方は丁寧で、ハーフのポーションも勧めてくれるので、一人の身としては非常にありがたい。 土佐あか牛のカルネ クルーダ タルタルを軽く炙ってある。 黒毛和牛とは違っ…