ウェスタ
三田の牛飼い名人・勢戸章示さん率いるマルセの三田牛のみを扱っているのが日本橋の“ウェスタ”。 とにかく良い物を使うというスタイルは並々ならぬ拘りに支えられている。 この日は牛肉だらけの贅沢コース。 まずはヒウチのフランからスタート。 小さい肉片…
週刊誌、ネットでちょっとした話題になっている"ウェスタ"。 ただ、こだわりの強い職人が生み出すステーキは間違いなく旨い。 圧倒的に凄い本物を一度でも食べれば、余計な情報に振り回されることなく、至高のステーキを食べに行くだろう。 冷製カッペリーニ…
『師走は借金してでも肉を食え』 あまり意識していない人が多いかもしれないが、魚や野菜の様に牛肉にもちゃんと旬がある。 昔の農家さんは牛の肥育専業というよりは、農作物を育てたりしながらの兼業が多かったようで、農作物の収穫が一段落した後の11月辺…
かつて炉窯と言えば”あら皮”の専売特許みたいなものだったが、”ドンナチュール”のオープンを皮切りに、炉窯を搭載したステーキ屋さんがどんどん増えてきた。 炉窯のステーキ屋さんと言っても、焼き手によって焼き方が違ったり、炉窯自体の癖による違い、また…