精肉店直営や牧場直営の焼肉屋を見かけるが、正直満足のいくお店はほとんどない。 牛のプロフェッショナル、肉屋のプロフェッショナルは、決してすぐに焼肉のプロフェッショナルになれるわけではない。 その違いに気付いているお店が意外なほど少ないのだ。 …

関西の住宅事情に疎い私のイメージでは芦屋といえば超高級住宅街。 東京で言えば田園調布だ。 そんな芦屋にある焼肉屋さんであるが、阪急線線路脇のバラック小屋で、迷わずにお店に辿りつくには細心の注意が必要だろう。 店内は小奇麗でL字型のカウンターの…

ミシュランのステーキ部門で世界初の二つ星を獲得。 そして『東の二郎は鮨を握り、西の二郎は肉を焼く』と小山薫堂氏に言わしめる。 これが神戸の"あら皮"の山田二郎氏だ。 現在の神戸の"あら皮"では山田次郎氏の息子さんが料理長として肉を焼いている。 コ…

牧場を2つ、精肉店を3つ見学させていただき、やっと食事ということで"かつじい"に。 "かつじい"は、この日見学した"マルヨ精肉店"の直営の焼肉屋さんで、神戸牛・但馬牛を筆頭に松阪牛や近江牛といったブランド牛を食べる事ができる。 これらのブランド牛は…

関西は関東よりも牛肉文化が根付いていると聞いていたが、このお店で身に染みて実感した。 失礼な言い方で申し訳ないが、田舎の喫茶店がランチに純但馬の雌牛を使ったメニューを出しているのだ。 "古時計"では川岸牧場直営の精肉店である"肉処 樹"からお肉を…