ミシュランで星を獲得した経験を持つ料理長の一宮さん。 “あら皮”をはじめ都内の炉窯ステーキの名店で20年間肉を焼き続けている菅井さん。 この二人で目指すのは神戸の”あら皮”を超えるステーキ。 その為普段から純但馬血統である神戸ビーフに拘った仕入れを…

色々なお店で、色々なお肉を食べてきた結果、どうしても実現したいイベントの構想がずっと頭から離れなかった。 それが『本気のBBQ』。 BBQはあくまでも遊び、だがその遊びをとことん本気で挑んだらどこまで出来るのか！？ その答えが知りたかった。 場所は…

やっとの思いで入手した短角牛のタンとハラミは2日前には食べ切れなかった。 そしてこの日は別のお店にお願いして持ち込み。 タンの根元の部分はすでに食べてしまっていたので、真ん中部分を薄切りで。 黒タンに比べれば段違いに噛み応えがあり、黒タンのタ…

4種ある和牛の中でも噛み応えはあるが赤身の味に定評のある短角牛。 日本の和牛市場での黒毛和牛の圧倒的な人気に押されてそれ以外の和牛の飼育頭数は少ないが、短角牛も例外ではない。 元々出荷頭数が少ない短角牛のタンやハラミとなれば、その入手は非常に…

『ブランド』とは何か！？ 鞄や洋服を例にすると非常に分かりやすいのだが、それが牛になるとこれが非常に厄介だ。 多くの批判を受けるかもしれないが、あえて言わせてもらうと多くのブランド牛は品質のバラツキがあまりに激しい。 もちろん牛の個体差は多い…