松阪牛の金銀の銀は"牛銀"。 そして金は"和田金"だ。 "和田金"は松阪のすき焼きの元祖と言える存在で、信じられないことに自社牧場で肥育した純但馬血統の松阪牛のみを使用している。 自社牧場で肥育された松阪牛は、もちろんセリに出されることがない。 そ…

日本三大和牛紀行の終着地・松阪。 月齢が浅く、サシが入っただけの松阪牛ではなく、とことん味を追求した松阪牛。 そんな松阪牛を肥育し、日本一有名な肥育生産地を支える拘りの生産者の姿を目の当たりにする。 松阪牛の松阪牛たる所以が頭ではなく心が理解…

回転寿司ならぬ回転焼肉として有名な"一升びん"。 色物扱いされがちだが、実はしっかりとしたホルモンが食べれることはあまり知られていない。 内臓業者との密な信頼関係があるからこそ仕入れられる松阪牛の生のホルモン。 松阪牛上タン サクサクの食感とじ…

7月26日に初めての著書として出版した『肉バカ。No Meat, No Life.を実践する男が語る和牛の至福』の中で、小豆色の牛肉を求め、日本三大和牛紀行を書きました。 近江牛、神戸ビーフの故郷を訪ね、終着の地は松阪。 松阪牛というブランド名にぶら下がるので…

三重県から次の目的地に向かう前に寄った三重県内の安濃SA。 驚くべきことにお土産用に松阪肉が販売されているではないか！ それだけでなく、SA内で松阪肉が食べれる店舗まで存在する。 さすがは肉の聖地と言うべきところだろうか。 物は試しということで注…

松阪の地に存在する肉の金銀。 金といえば"和田金"、銀といえば"牛銀"がそれにあたる。 "牛銀"は趣のある一軒家で、店内の雰囲気も実に良い。 特に入り口に飾られた昔の牛の写真はなんとも気分を盛り上げてくれる。 松阪牛ヒレ肉あみやき（橘） 現在は橘しか…

海外で最も有名なブランド牛と言えば『神戸ビーフ』だろうが、国内で最高級品質の牛として認知されているのはやはり『松阪牛』だろう。 松阪牛の名声がここまで広がった理由はその圧倒的な品質。 以前は雌の兵庫県産但馬牛を素牛として導入し、それを手塩に…