日本中の和牛をほぼほぼ食べ尽くしたと勝手に思い込んでいるが、まだ食べ込みが足りないと自覚しているのが松阪牛。 特に松阪牛全体の1%とか3%ほどしか肥育されていないと言われる純但馬血統の松阪牛、特産松阪牛を食べ込まないことには真の和牛を知ることは…

精肉店の実力は切り落としにでる。 扱っている枝肉が上等であればあるほど、そこから生み出される切り落としも極上の個体の物だ。 また、飲食店の実力はランチにもでる。 そういった意味で”銀座吉澤”のランチは凄い。 何が凄いかと言えば、とにかくその素材…

牛肉が広く世の中に浸透した現代社会において『Authentic Beef』と呼んでも過言ではない牛肉がある。 牛飼いの名人が持ちうる技術と手間暇をかけて、コストを惜しまず、じっくりと気が遠くなるような時間をかけて肥育した特産松阪牛。 黒毛和牛の中でも間違…

先日迎えた結婚10周年のプレゼントを買いに久しぶりに家族で銀座へ。 せっかく銀座でランチをするなら、と家族で"吉澤"へ。 夜はなかなか敷居が高い"吉澤"だが、ランチは手頃な値段で本当に旨い牛肉を食べることができる。 この日は薄切りステーキ御膳と上す…

東京の卸問屋さんの中で、最も生産者、血統や肥育期間にこだわっていると思われるのが"吉澤畜産"。 今回は特に素晴らしいお肉があるということで銀座の"吉澤"へ。 炙り握り、夏らしく冷しゃぶと薄切りステーキでいくつの個体、部位の食べ比べをさせてもらっ…

芝浦に加工工場を持ち、目利きによって極上の雌牛のみを仕入れるお肉屋さんが母体の"吉澤"。 お店は当然精肉店を併設している。 今回は焼肉ではなく、最高峰の精肉屋さんで最高峰のお肉を味わってみたいと思う。 霜降り牛炙り肉の握り寿司 お肉のカットは握…