ホルモン料理と言うと、七輪で豪快に焼き上げるホルモン焼きが一般的だが、多彩で上品な味付けを施した料理を食べれるお店がある。 千駄木の駅から徒歩数分。 入口を入れば、鰻の寝床のような店内はカウンターだけの居心地の良い空間になっている。 客席は調…

東京では珍しいホルモン割烹というジャンル。 かつてそのジャンルの雄といえば”さんだ”というイメージだったが、今は”さんだ”に代わって”一富士”の方に勢いを感じる。 とはいえ、実は店主の小林さんは”さんだ”から独立した方。 “一富士”の味の基本はしっかり…

丁寧で細やか。 多彩な味付けと表現力豊かなメニュー。 "一富士"のホルモン割烹の魅力は語り尽くせない。 季節と共に少しずつ変わっていくコースを楽しむ贅沢に浸りたい。 ハツモトとテール ハツモトのコリコリとした歯応え、キュウリのしゃきしゃき感、テー…

肉割烹というと京都を思い浮かべる方が多いだろう。 京料理という独特な技術や世界観を持つだけでなく、東京よりも深く長い牛肉文化が京都にはある。 しかし東京にも京都を含めた関西に引けをとらない肉割烹のお店がある。 千代田線千駄木駅から徒歩数分。 …

BEEF-LAB.comの所長とミーティング。 まぁミーティングと言っても、本能の赴くままに食べて、雑談するだけなのだが。 久しぶりの"一富士"でホルモン割烹に舌鼓を打つ。 ハツモトとテールのごま和え いきなり唸らされてしまった一品。 香り、味わい、食感、全…

関東は関西に比べて肉割烹系のお店が少ない。 そんな関東で貴重な牛ホルモンに特化したお店が"一富士"だ。 場所は千駄木駅から徒歩数分という場所で、あまり便利とは言えないが、一度その世界を体験したのであれば、距離など全く気にならないほどの肉料理の…