毎年お正月に欠かせない行事の一つが”ジャンボ”詣。 家族で今年1年の肉運を祈る大事な行事なのだ。 タン サガリ カイノミ ザブトン ミスジ 並ロース お正月早々でも圧倒的満足度。 野菜不足解消のためにザブトンとミスジが盛られたお皿に小サラダが付いてい…

“しみず”で新年会。 そして、やっと焼き初め。 まだ2018年の屠畜が始まってないので、ホルモンは年末のもの。 という事で、自然と正肉メインになっていく。 が、そうは言ってもこれだけは欠かせない。 それが特厚タン。 年末仕入れの黒タンを取っておいても…

新年早々の和牛初めはすき焼きだったが、ステーキ初めと炉窯初めはこちらで。 何がここまで違うのだろうか！？ 言葉で表現するのが難しい。 いや、本当は自分でもよく分からないのかもしれない。 間違いなく言えることは、ここのステーキが日本一旨いと感じ…

2018年の和牛初めは実家ですき焼き。 年末年始は毎年”銀座吉澤”で最高のお肉をセレクトしてもらうのが恒例だが、今年も”銀座吉澤”だからこその凄まじいラインナップに食べる前から興奮が収まらない。 月齢38ヶ月から39ヶ月の純但馬血統の特産松阪牛を3頭食べ…

焼肉屋さんだけに絞った焼ニシュランから遅れること1年、2012年から番外編として焼肉屋さん以外の肉料理屋さんについて発表しているのが焼ニシュラン【番外編】。 焼ニシュラン同様に、2017年に食べた中で特にオススメ店のみをセレクトしてみた。 （諸注意）…

☆【自分だけでこの感動を味わっていいのだろうか】 [USHIGORO S] 2017年に”うしごろ西麻布”の地下にオープンしたのが”USHIGORO S”。 今までの”うしごろ”よりも高級路線で、田村牛や川岸牧場の神戸ビーフといったハイエンドの牛肉を仕入れている。 また、全て…

ミシュラン東京ガイド2008（2007年11月出版）から遅れること約4年、2011年から年に1度公表している『焼ニシュラン』。 1年間ひたすら牛肉を食べまくった中で、私個人の独断と偏見によって、忘れることの出来ない特筆すべき素晴らしいお店だけをピックアップ…

"しみず"でまた会長コース。 ご要望が多く、なかなか忙しいです。 特厚タン リブロース芯 リブロース巻き

【牛肉 一期一会】 師走は借金してでも肉を食え！鳥取の田村さんが肥育した田村牛 月齢34ヶ月 雌 個体識別番号 1357229205 血統 美国桜-茂洋-平茂勝 今年焼肉屋で食べた中で最高のシャトーブリアン。 世の中に溢れているただ柔らかいだけ、そんなシャトーブ…

肉好きのご要望にお応えする会長コース。 "しみず"のトップクオリティの肉だからこそ出来る。 年末もしっかりと焼いてきました。

3軒目は新規開拓となる三宿の"ケニヤ"。 普通の人が想像する焼肉とは味付けがかなり違う。 好みは分かれるが、オリジナリティがあることに好感が持てる。 どんどん良いお店になるだろう。 ちなみに麻婆麺が異常に旨い。 ミックス特製スパイスホルモン 和牛ピ…

2軒目は"らんまん"。 接客も良いし値段も手頃。 もつ煮込み 特選和牛黒タン プレホル ハツモト ツラミ 上ミノ

肉好きが集う月一の定例会。 今月は忘年会を兼ねるということでハシゴを前提として食べ始める。 1軒目は祐天寺に移転した"三宿トラジ"。 相変わらず安定感があり、安心して食べられる。 ハラミは普段"しみず"で最高峰を食べ慣れているせいで、若干臭みが気に…

【牛肉 一期一会】 師走は借金してでも肉を食え！滋賀の福永さんが肥育した純但馬血統の近江牛 月齢38ヶ月 雌 個体識別番号 1360391265 血統 芳悠土井-照長土井-第2安鶴土井 一切セリに出ることなく"くいしんぼー山中"に届けられる牛肉は他では見たこともな…

川岸牧場の神戸ビーフ。 そのサーロインは肉好きの概念を変える。

週末のファミリー焼肉。 子供が何度もお代わりするカルビは月齢44ヶ月の特産松阪牛でした。。。 厚切りタン 厚切り上ハラミ カルビ 5種盛り ホルモン

カウンターで楽しむ肉割烹が更に進化。 これは旨い。

週に3日しか営業しない幻の焼肉屋。 店主・茅森さんのセンスが随所に光るお任せコースに身をゆだねる幸せを味わって欲しい。

【牛肉 一期一会】 師走は借金してでも肉を食え！ "くいしんぼー山中"で食べることの出来る福永さんの純但馬血統の近江牛。 月齢38ヶ月 雌 個体識別番号 1360391265 血統 芳悠土井-照長土井-第2安鶴土井 今年屠畜の中でも抜群と言われていた個体のハラミとサ…

【牛肉 一期一会】 師走は借金してでも肉を食え！松阪の加藤さんが肥育した特産松阪牛 月齢44ヶ月 雌 個体識別番号 1445174479 血統 福芳土井-照長土井-谷美土井 松阪牛の中でも3%もいない純但馬血統。 しかも月齢は驚異の44ヶ月。 こんなヤバイ個体が出荷さ…

写真を見るだけでその日の感動を思い出す。 これこそが名店の証だろう。

【牛肉 一期一会】 師走は借金してでも肉を食え！ 三田の勢戸和孝さんが肥育した神戸ビーフ 月齢39ヶ月 雌 個体識別番号 1360394129 血統 丸宮土井-福芳土井-照長土井 最近の勢戸さんの肥育は以前より短めの33〜34ヶ月くらいの印象だが久々に凄いやつに出く…

【牛肉 一期一会】 師走は借金してでも肉を食え！ 平成29年度 全国肉用牛枝肉共励会。 日本一の食肉市場である東京食肉市場で年に一回行われる全国肉用牛枝肉共励会。 その雌牛の部で、田村さんが念願の最優秀賞を受賞。 今まであと一歩のところで逃していた…

吸込まれるように通ってしまう"ゆうじ"。 相変わらずどれもこれも最高のクオリティだが、この日の〆のもつ鍋にツラミトッピングは凄すぎました。 いつもの 厚切りタン、ミノ、スイゾウ、レバ 旨すぎて震えるレベル。 ミックスホルモン もつ鍋

東京焼肉の世界で孤高の存在である"しみず"。 圧倒的な肉質と信じられないほどの低価格。 この2つを実現させた東京唯一の名店が不動前にある。 リブ芯 肉質の差が一番出るロース。 川岸さんの神戸ビーフに文句のつけようがない。 ウチモモ 川岸さんの神戸ビ…

鉄板を主軸にした新店舗を構想中とのことで、試食にお呼ばれ。 牛肉どっぷりとは違った世界で育ったシェフの料理は面白いね。 コンソメ センマイと香住蟹 カイノミ、トウガラシ、サーロイン 甘エビとカイノミのタルタル ミスジと白子 友三角のしゃぶしゃぶ …

業者との信頼関係があればこそ仕入れられる鮮度抜群のホルモン。 そのホルモンの臭みを全て落とす丁寧な仕事。 その結果がお皿に乗せられ運ばれてくる。 素晴らしいの一言に尽きる。 モツ煮込み ツラミ刺し 白センマイ刺し ハツ刺し レバステーキ 豚レバスモ…

私の牛肉人生に最も大きな影響を与えた牛肉。 毎日のように牛肉を、そして和牛を食べ歩いた。 昭和にタイムスリップしたかのような下町の焼肉屋から銀座の高級ステーキ屋まで食べ歩き、食肉市場の仲卸から生産者まで訪ね、とにかく牛肉について分かった気に…

"政ちゃん"と並ぶ西の伝説"おさむちゃん"。 軽快なトークと共に繰り出される間違いないホルモン達。 相変わらず最高です。 タン（米沢牛） 千本筋（鹿児島県産黒毛和牛） ツラミ ヒウチ（鹿児島県産黒毛和牛） ハラミ（米沢牛） テッチャン アカセン

本家本元、三宮の"麤皮"。 東京の"麤皮"とは違う。 ましてや他のどの炉窯ステーキとも違う。 唯一無二の最高峰。 これ以上のステーキを今まで食べたことがない。 （写真撮影は禁止になってしまった） スモークビーフ 巻きを使ったスモークビーフだが、一口食…