週に3日しか営業しない幻の焼肉屋。 弦巻の"コソット"でスペシャルなお任せコースを堪能。 スペシャル（カリフラワー） スペシャル（ウニ醤油） センマイ刺し 上タン ヒレ スネ（塩麹） ソトモモ（山葵醤油漬け） 焼きしゃぶ センマイ ハラミ レバ シマチョ…

週に3日しか営業しない幻の焼肉屋。 店主・茅森さんのセンスが随所に光るお任せコースに身をゆだねる幸せを味わって欲しい。

3軒目は武蔵小山から麻布十番に移動。 2軒目まで一緒だったメンバーとは別れ、ここで別のメンバーと焼肉を食べながらミーティング。 3軒目のハシゴで訪れていることを忘れてしまうほど、旨さが脳に響く。 飽きさせない食べやすいメニュー。 どんなワガママに…

好きなお店には通ってしまう。 通っているうちに色々とワガママを言ってしまう。 "コソット"の伊藤さんは引出しが多い。 私のワガママに苦笑しながらもサッと対応してくれる。 だから、どんどんワガママになってしまう（笑） スペシャル 炙ったサーロインは…

ワガママばかり言ってるので怒られてしまうのだが、この日のワガママは「焼かない！」という事。 終始、ロースターが着火されることなく、素晴らしい食事に、最高の和牛に満喫出来た。 スペシャル 薄切りのサーロインの炙り。 何度食べても笑顔がもれる旨さ…

麻布十番の駅を降りると気分が高揚する自分に気付く。 地上に出ると、高速沿いの坂道を足早に上る。 私には大好きな家族がいるので、キレイなオネーチャンに会うわけではない。 私を迎えてくれるのは極上の雌牛だけ。 スペシャル 薄切りのサーロインは軽く炙…

週に3日しか営業しない焼肉屋さんのスペシャルコース。 茅森さんのセンスが光るお任せは、肉好きであれば興奮を抑えきれない緩急と変化に富んでいる。 ハツたたき サクサクの食感とほのかな甘みがあるハツ。 菜の花の天ぷらとザブトンのお浸し 焼肉屋とは思…

2軒目の食後感ではとてもじゃないが家には帰れない。 という事で、絶対的に信頼できるお店に吸い寄せられてしまう私は根性なしだろうか。。。 ヒレキャビア サガリのたたき タンユッケ シャトーブリアン カレー サーロインの牛丼 やはり圧倒的な素晴らしさ。…

茅森さんが仕切る弦巻にある”コソット”。 金土日の3日間しか営業しない幻の焼肉屋だ。 運よく予約に滑り込めば、店内は常に常連さんで溢れている。 それはそうだ。 圧倒的な肉の旨さに、茅森さんの天才的なアレンジ。 目の前に出される1皿1皿に気持ちは高ま…

21時30分、麻布十番到着。 ここから途中参加者2名を加えて「込山さんの軌跡を辿る旅」の最終章に挑む。 “コソットsp”を任されているのは伊藤さん。 焼肉業界はそれほど長くないが、その研究熱心さとセンスで込山さんのいなくなった麻布十番を盛り上げている…

20時、弦巻到着。 ここから途中参加1名あり。 「込山さんの軌跡を辿る旅」というテーマ故、込山さんが店長を務めた”らぼうふ”の次は、独立してオープンさせた弦巻の”コソット”に襲来。 今回の趣旨を理解してくれている茅森さんは軽め且つ”コソット”らしさ満…

週に3日しか営業しない焼肉屋さん。 店内は常連さんで賑わい、旨い肉と最高の笑顔に包まれている。 センスとホスピタリティに溢れた茅森さんのお任せコース。 カウンターに座り、その全てに感動してしまった。 サプライズはいきなり現れる。 何とサガリはお…

焼肉屋さんと話していると、何の職種でも同じかもしれないが人材の充実で悩んでいるお店が多く感じる。 しかし、中には人材の宝庫と思える焼肉屋さんもある。 それが”コソット”だ。 そもそも込山さんがセンスの塊。 “らぼうふ”時代には、肉の捌き方から味付…

今回の個体、とにかくロースが別格の旨さ。 照りのあるロースには上品なサシが入っていて、舌全体を滑らかな甘みが包み込む。 それでいて、飲み込んだ後に残るのは鼻に抜ける余韻だけで、舌の上からはすっと消えていく。 炙られたスペシャル、スペシャルのア…

伊藤さん率いる新生”コソットsp”。 前回は軽めのお任せであったが、今回はカウンターに陣取りがっつりと伊藤ワールドに入り込む。 サーロインの焼きしゃぶ サーロインは蕩けるわけではないが、上品な滑らかさを持っていて、肉の味の旨さが主張する。 また、“…

“旬熟成”ではまだまだ食べれたが、次のお客さんがいると申し訳ないので早々にお店を出た。 それに、ここから数分歩けば”コソット”があるのだから。 2016年1月末に込山さんが離れてしまってから初訪問であったが、席が空いていてラッキー。 新しい店長・伊藤…

2016年1月31日、遂にこの日が来てしまった。 込山さんが"コソット"を離れる日。 込山さんの焼肉を初めて食べたのは"ら・ぼうふ"の頃。 厨房の中にいる"ら・ぼうふ"時代の込山さんと話をしたことはなかった。 弦巻の"コソット"時代、1人でカウンターに座り、…

気付けば自然と足が麻布十番に向かっている。 何度も何度も食べて、込山さんの焼肉を舌と脳に刻み込まなくてはならない。 スペシャル 舌の上に乗せると粉雪の様に溶けてしまうのだが、同時に香りと甘みが身体中に染み渡っていく。 牛肉そのものの質が凄いか…

先日も書いたが2016年1月末で込山さんが"コソット"を離れてしまう。 そんな話を聞いてからというもの、とにかく高頻度で込山さんの元へ通ってしまう。 毎回お任せコースは独創的でセンスが溢れるまくっているのだが、この日は込山さんがオーブンや低温調理を…

いよいよ2016年1月末で焼肉業界を離れる込山さん。 自ずと1月の訪問頻度が上がってしまうのだが、その第一弾がこの日。 某有名焼肉屋さんと一緒にカウンターに陣取り、込山ワールドを堪能。 "コソット"で使用される牛肉は長期肥育の雌牛のみで、1切れ食べれ…

この日は残念ながら込山さんがお休みの日。 でもやっぱり名店は違うね。 もちろん込山さんとは違うのだが、それでも十二分に満足してしまうほど旨い。 “ジャンボ”と並んでスタッフの層の厚さが飛び抜けている。 前菜はハラミの梅パッチョ、スペシャルそして…

どうしても食べたくなる焼肉がある。 無性に、そして急に。 カウンターではないが、奇跡的に席が空いていたことに感謝。 この日はこの後に予定（肉以外）の予定があったので軽めの内容で色々出してもらった。 サーロインを炙るスペシャルや手毬寿司は和牛で…

トラディショナルな焼肉とは違う。 かと言って、流行最先端の焼肉というわけでもない。 何と言うか、店主・込山さんの世界観で形成された独特な焼肉なのだ。 時間の経過に左右されない、込山さんだけの進化し続ける焼肉はクリエイティブで、焼肉を食べ込んで…

1人の時間を最過ごす時、最も好きな場所は何処ですか？ 私は"コソット"。 店主・込山さんの仕事が見えるカウンターで、自分の好みを知り尽くした込山さんのとOne-on-Oneのコミュニケーション。 ビールではなくいつもの烏龍茶で喉を潤すと、目の前にすっと出…

肉好きを魅了してやまない名店がある。 麻布十番駅から首都高沿いに坂をあがると、そのお店はある。 場所に馴染んだオシャレな外観で、一見焼肉屋さんには見えず、うっかりしていると通り過ぎてしまいそうになる。 店内もオシャレで、広々としたテーブル席以…

多様性が求められる時代。 焼肉屋さんもしかり。 1人焼きでも居心地が良く、しかも肉好きを唸らせるような焼肉屋さん。 会社帰りにさくっと軽く焼くなら"おおにし"。 1人でもがっつりと変化球を織り交ぜてなら"コソット"。 もちろん1人よりも2人や4人程度の…

私の目に映る店主・込山さんの焼肉は天才肌。 これ以上でもなくこれ以下でもない絶妙な味付けの安定感。 「試しに作ってみました』と言う新作メニューの完成度。 何気なく肉に包丁を入れれば、ここ以外ないという絶妙なカット。 本当は陰で幾重にも及ぶ試作…

シンガポールに転勤中の焼き仲間の一時帰国にあわせて、彼が満足してくれるお店をセレクト。 転勤前は毎週一緒に焼いていたので、妙に落ち着く焼きが異常に懐かしい。 そして久しぶりの込山さんの焼肉。 私のツボを抑えきったお任せで、1つ1つで興奮しすぎた…

“ら・ぼうふ”の店長から始まって、独立後に弦巻に”コソット”、そして麻布十番に”コソットSP”をオープンさせた込山さんの焼肉道は独学。 独学であそこまで完成させるセンス、そして努力は並大抵のことではない。 逆に独学だからこそ、他のお店とは一線を画し…

牛肉は旨い。 世界中に旨い牛肉は存在する。 残念ながら輸入環境の問題もあり、現地で食べるような旨さを日本で味わうことは非常に難しいが。 それでも私にとっての最高峰が黒毛和牛であることは揺るぎない。 昨今の和牛輸出の拡大は、昔から外国人にも黒毛…