個人的タレ焼肉の聖地。 やはり焼肉を突き詰めるとタレに行き着く。

何度もブログで書いていると思うが、焼肉を突き詰めればタレに行き着く。 焼肉を食べ込めば食べ込むほどに、この持論が揺るぎないものになっていくのを実感する。 素材の味を殺さず、むしろ引き立たせるタレ。 そしてタレはお店の顔になる。 個人的な焼肉の…

純粋に焼肉と向き合い、焼肉を突き詰めた時、究極の焼肉というものがここにある。 焼肉という枠からはみ出すことなく、シンプルな姿で、焼肉の本質を教えてくれる。 まず素材は極上。 味わってもらいたいのは肉の味、という想いが伝わってくるほど妥協のない…

小さな頃から格闘技全般が大好きだったが、もちろんボクシングも例外ではなく、今でも大好き。 そんなボクシングファンにとって嬉しい経験となったのが元世界チャンピオンの亀田興毅さんと網を囲めたこと。 やっぱりその道を極めた人は人柄も素晴らしい。 そ…

毎年夏には各グルメ雑誌の焼肉特集が風物詩となっている。 そんなグルメ雑誌の中でも、昔から読んでいたから声をかけていただき、今年の焼肉特集に協力させていただいた。 その事前のお話を聞いたのが"くにもと"。 ありがたいお話を聞きながらの最高のタレ焼…

あくまでも焼肉の範疇の中でとことん突き詰めた結果、辿り着く境地がある。 一口食べれば分かるほど圧倒的な最高の和牛。 素材の味を殺すことなく、あくまでも引き立て役に徹する極上のタレ。 焼けば焼くほど、究極のタレ焼肉がここ"くにもと"にあることを実…

私には毎週でも食べたくなる焼肉がある。 肩肘張らずに、気楽にお店を訪ね、その日のオススメをさっと食べる。 大声で拘りを押し付けるのではなく、気の遠くなるような仕込みの末に完成する芸術品を黙ってテーブルに置くのだ。 あとは食べ手の技量が試される…

初めて”くにもと”を訪れたのは10年以上前だろうか。 他のお店より旨い焼肉屋と感じたが、それでも最初は”くにもと”の凄さを100%までは理解していなかったかもしれない。 それからも通い続けるうちに、どんどん気付かされていく。 ド派手なパフォーマンスが焼…

フェイスブックを通じて連絡をもらい初めての食事。 もちろん女性ではなく男性。。。 でも構わない。 食肉関係者から会って話がしたいと言われるのは光栄なこと。 初めて会ったことも忘れ、肉の話となると会話が止まらない。 年末に相応しい最高の田村牛が焼…

某同業他社の肉部の活動に社外メンバーとして参戦。 仕事の話は一切せず、ひたすら肉に向き合う素晴らしき会合である。 今回の会合の場となったのは浜松町の”くにもと”。 本店と新館が徒歩1分程度の至近距離にあり、店主・国本さんお兄さんが本店、弟さんが…

“くにもと本店”を出て歩くこと1分。 19時15分、”くにもと新館”に到着した。 ランプ カイノミ 肩バラ イチボ しん芯 サーロイン 切り落とし 本店と新館は同じレシピでタレを作っているようなのだが、不思議と味が微妙に違う気がする。 そしてどちらも最高に肉…

個人的な想いだが、焼肉を突き詰めればタレに行き着く。 旨いタレで食べる焼肉ほど心揺さぶるものはない。 以前から計画していたが、遂にそんなタレ焼肉の最高峰の流れを辿る勉強会が実施された。 18時、”くにもと本店”に参加者が集う。 肩ロース 芯玉 シキ…

最近改めてその凄さを感じる”くにもと”。 派手さはない。 小細工もない。 店主が旨いと感じる肉を食べさせてくれる。 研鑽に研鑽を積んだ技術がシンプルな焼肉に凝縮されている。 これ以上ない至高のタレ焼肉がここにある。 湯引き 湯引きされているが、肉の…

焼肉は突き詰めればタレ。 塩で食べる焼肉は旨い。 でもタレで食べる焼肉はヤバイ。 “くにもと”のタレは素材の味を誤魔化さない。 味のないような牛肉を無理矢理食べる為のものではない。 田村牛をはじめとした最高の素材を更に引き立てるタレ。 もちろんタ…

奇をてらったメニューなど1つもない。 最近流行の揚げ物はおろか、生卵で食べるメニューすらない。 主役である牛肉の上に他の主役を乗せることなどあり得ない。 見た目の派手さではなく、食べて本当に旨い、真に上等な牛肉のみを仕入れる。 お客さんの口に中…

決して派手さがあるわけではない。 見た目が凄まじい霜降りやどでかい塊で気を引くわけでもない。 ましてや熟成を強く謳うわけでもない。 ただひたすらに実直なのである。 食べれば分かる。 食べれば笑顔がもれる。 焼肉道と追求し続ける職人が繰り出す日本…

私の持論を言わせてもらうと、最終的に焼肉はタレに行き着く。 塩で食べるなら焼肉のような薄切りよりもステーキのような厚切りで食べる方が適しているだろう。 そして”くにもと”のタレには私が焼肉に求める究極の姿がある。 方向性の違うモミダレとツケダレ…

焼肉屋さんは肉をただ切って出すだけじゃない。 焼肉屋さんの職人としての修業時代を知ることは、私にそんな当たり前のことを教えてくれる。 “くにもと新館”のHPにある店主・国本さんのブログは、私が最も好きな焼肉屋さんのブログだ。 何年前の記事か思い出…

昨今増えている創作料理系を含んだ焼肉。 個人的に大好きだ。 しかし昔ながらの王道の焼肉も同じくらい好きだ。 王道の焼肉と言えば、まず"くにもと"を一番に思い浮かべる。 焼肉業界一の職人として研鑚を積んだ技術が網の上で花開く。 ローストビーフ ユッ…

扉を開けた瞬間に迎えてくれる職人気質の店主の笑顔。 細かいところまで行き届く女将さんの接客。 そして技術が冴え渡った焼肉。 心から旨いと思う。 ローストビーフ シンタマにじっくりと火を入れたローストビーフ。 肉の味はそこまで強くないが、タレを含…

金曜日の21時過ぎ。 ヘトヘトにくたびれた身体の声に耳を傾けると、自然と足は焼肉屋さん向かう。 場所は浜松町の"くにもと本店"。 本店から徒歩30秒程度の場所には本店の店主の弟さんが営む新館がある。 それでも両店は連日肉好きで賑わい満員御礼だ。 "く…

年末になるとどうしても年内に行っておきたいお店というものが出てくる。 元々定期的に通ってはいるのだが、なんとなくしばらく行きそびれているお店があるものだ。 その筆頭が"くにもと"。 "くにもと"の焼肉を食べずして年を越すことなどできようか。 ロー…

ちょっと前に新館に行ったばかりだが今回は本店。 やはりどちらも職人さんの完成された技術に裏打ちされた素晴らしい焼肉と感じる。 あらためてこの"くにもと"の凄みを感じずにはいられなかった。 ローストビーフ 焼肉に前菜としてこれ以上のものがあるだろ…

"焼肉すどう"では非常に感動した。 店主の信念、そして確かな技術にだ。 この技術の源と言えば"くにもと"ということで、なんとなく師弟ハシゴをせざるを得ないだろう（笑） 今回は上等セットに切り落とし追加と言う王道で攻める。 リブキャップ カブリの部分…

もし焼肉業界にマイスター制度が存在するとしたら、最もマイスターと呼ぶに相応しい店主がいる。 全員揃わなくては入店できないことや最初の盛り合わせ、選択肢の少ないドリンク等、悪く言えばお店側の我侭かもしれない。 しかしこれらは全て、店主が全力で…

久しぶりの"くにもと"なので、オーソドックスなコースで攻めてみる。 ローストビーフに、盛合わせは『上等』、そして追加は切り落としを2種類の味付けで、といった流れ。 ローストビーフ 生肉が禁止されてからローストビーフを出すお店が増えたが、焼肉屋さ…

焼肉勉強会。 某焼肉屋さんオーナーとその仕入先の社長と一緒に焼肉を食べることになった。 お店選びは色々と難しいが、肉質の追求というよりは、そのお肉を焼肉として最高の状態に持っていく仕事の素晴らしさを共有したい、ということで"くにもと"をセレク…

約1ヶ月の間、改装工事の為にお休みだった"くにもと本店"が、やっと3月1日にリニューアルオープンした。 不思議なもので、食べれないと思うと、余計に食べたくなってしまう。 そんな日々を耐え切って、リニューアルオープン後すぐに訪問してしまった。 居心…

新館を後にした我々だが、向かったのは駅とは反対方向。 目的地はなんと本店。 せっかくなので、本店と新館の違いを日を置かずに確認してみたかったのだ。 新館で〆の冷麺まで食べていたので、前菜のローストビーフは頼まずにいきなり盛合せ。 「飛び切り」…

確かな目利きで上質な黒毛和牛を仕入れ、「職人」と呼ぶに相応しい技術でそれを仕込むお店"くにもと"。 普段はなんとなく落ち着く本店ばかりに行っていて、新館は一度しか行ったことがないのだが、今回は久しぶりに新館へ。 本店は生肉代わりにローストビー…