史上最強の焼肉定食。 これ以上の定食が存在しているとは到底思えない。 お肉の盛合わせは肩三角、ツチノコ、ミスジ、ハラミ、シャトーブリアン、シルクロース、うまい棒、それにキムチやコムタンスープ、そして白米でセットに。 部位毎の味わいの違いがはっ…

昼に焼肉を食べたくなったら。 それもランチ用に仕入れた間に合わせではなく、しっかりとした旨い焼肉が食べたくなったら。 迷わず"SUPUL"に行くべきだろう。 肉の日に相応しいランチ。

どれだけ焼肉店・肉料理店を食べ歩いても、どれだけ和牛・黒毛和牛の世界を追求しても、私の中でのNo.1"よろにく"の地位は不動なのかもしれない。 初めて暖簾をくぐった時から現在に至るまで、肉の旨さ、焼肉としての完成度、そして焼肉をより引き立てる多彩…

もはや自分では抑えることのできない衝動に襲われることがある。 とにかくハラミが食べたい！と。 そんな時はすぐに治療すべく恵比寿に向かう。 1人で名医に向かい心行くまで治療を楽しむ。 ハラミ旨し。 （レバ焼き） （筋レバ焼き） （ハラミ特塩） （ダメ…

"しみず"はアンバランスなお店だ。 肉質と値段が全く一致していない。 味のある長期肥育の雌牛だけを仕入れ、家族一丸となることで考えられないほどの低価格でその雌牛を提供してくれるのだ。 元々都内屈指の肉質の雌牛を揃えているのだが、この日は川岸牧場…

“ら・ぼうふ”の店長から始まって、独立後に弦巻に”コソット”、そして麻布十番に”コソットSP”をオープンさせた込山さんの焼肉道は独学。 独学であそこまで完成させるセンス、そして努力は並大抵のことではない。 逆に独学だからこそ、他のお店とは一線を画し…

カットは大胆なサイコロ型。 タレはご飯によく合う甘め。 当然肉も悪くない。 こんなランチが最高だ。

扉を開けた瞬間に迎えてくれる職人気質の店主の笑顔。 細かいところまで行き届く女将さんの接客。 そして技術が冴え渡った焼肉。 心から旨いと思う。 ローストビーフ シンタマにじっくりと火を入れたローストビーフ。 肉の味はそこまで強くないが、タレを含…

誰が食べても旨い。 ただ、経験値が高ければ高いほど、新しい気付きとより深い感動を味わえる。 臭みなど微塵も感じさせない圧倒的な鮮度、素材の持つポテンシャルを100%味わうためにギリギリまで追い込む火入れ。 部位ごとに全く違う食感と、素材から放たれ…

神泉にある"三百屋"の中目黒店。 "闇市倶楽部"出身だけありホルモンの品数は豊富で、値段も高くない。 神泉の"三百屋"に行ったのは4年近く前だったが、あの厚切りハラミの記憶が薄れることはないインパクト大のものだった。 サガリ刺し ぷりぷりとしていて柔…

江戸時代、牛肉を食べることを禁止されていた時代に、彦根藩から将軍家や御三家に滋養をつける薬として献上されていたのが牛肉の味噌漬けや粕漬けと言われている。 冷蔵技術の発達した今でも滋賀県の近江牛の味噌漬けは有名な郷土料理ではないだろうか。 そ…

丁寧で細やか。 多彩な味付けと表現力豊かなメニュー。 "一富士"のホルモン割烹の魅力は語り尽くせない。 季節と共に少しずつ変わっていくコースを楽しむ贅沢に浸りたい。 ハツモトとテール ハツモトのコリコリとした歯応え、キュウリのしゃきしゃき感、テー…

知る人ぞ知る関東屈指の牛飼い名人・増田順彦さんが肥育する増田牛。 自身の経験から選び抜いた血統の子牛に、炊いた大麦など独自の配合飼料を与え、通常月齢27ヶ月程度で出荷されるところ、増田牛は34ヶ月、特に純但馬血統では38ヶ月まで丹精込めて肥育され…

代々木の"黒牛"の系列店が新しくオープンしたのだが、それが焼肉ではなくなんと炉窯ステーキ。 基本的に約6kgのイチボをそのまま焼き上げ、全てのテーブルに一斉に切り分けて提供するという。 まさに塊肉好きの理想を実現してしまったお店と言える。 塊のイ…

健康のためには食生活のバランスが大事。 昨夜はハラミばかりと偏った食事だったので、バランスを取るために正肉を摂取。 こういった日々の努力が私の健康を支えているのだ。

品川区でありながら郊外都市的な雰囲気を残す大井町。 サラリーマンや学生が行き交う駅のすぐ目の前の路地を入ると、路上に出された昔ながらの黄色い看板がすぐに目に入る。 黄色の看板に赤字で『炭火焼肉 ヴィクトリー』。 思わず、構えず気楽に入りやすい…

どこまでもより良い牛を求める。 多くのお客さんが楽しめるように手頃な価格で提供する。 こと牛肉に関して、これらを両立するのは困難を極める。 手間暇かけられた牛は高い。 サシが入っている入っていないといった次元ではなく、肉そのものの味を追い求め…

"但馬屋"でTボーンを食べた後、追加注文をせずにお店を出て向かったのは銀座。 隠れ家風の入り口をくぐると、おしゃれな店内は半個室風のテーブルが並ぶ。 西麻布の本店のような開放感のある店内とも違い、TPOに応じた使い分けができそうだ。 牛すじポン酢 …

大阪で熟成肉を武器に勢力を拡大している"但馬屋"。 基本的に焼肉業態が主体のようだが、鉄板焼きや肉懐石の業態もあるようだ。 遂に満を持して東京に進出して来たのが最近オープンしたばかりの虎ノ門ヒルズで、焼肉ではなくステーキ。 入り口には大きな熟成…

「焼き」の技術を磨いてますか？ 焼肉は料理の最終工程を我々焼き手に任された稀有なジャンル。 どんなに素晴らしいお肉を最高のお店で出してもらったとしても、焼き手によりその味わいは如何様にも変化する。 私を含めた世の焼肉好きは肝に命じなくてはいけ…

2011年渋谷の東急百貨店で産声を上げたジモン氏のグルメ祭り。 今年は6月19日から19日に池袋の東武百貨店で開催された年1回のこのイベントに、遂に今年初出陣！ よくよく出展リストを見てみると、大木屋、ミート矢澤、スタミナ苑、加藤牛肉店、銀座吉澤、ゴ…

「ブランドには拘りません。 見て触って切ったら良い牛でした。 後で調べたら『田村牛』でした。 これが私のやり方です。」 これは"七厘"店主・中原さんの言葉。 痺れる言葉ですな。 東京のトップに登りつめた後も更なる進化を続けている理由は、中原さんの…

"ジャンボ"より「果たし状」届く。 他店が模倣を試み続ける揺るぎない存在である"ジャンボ"が遂にコースに乗り出すとのこと。 この日はその前哨戦だという。 いざ気を引き締めて戦地・本郷店に向かう。 能書きは置いといて、とにかくその全貌をここに明かし…

この日の大盛贅沢セットはバラ。 タテバラっぽいですがどうなんでしょう！？ 味は間違いないです。

いつの間にか3児の父になっていた私に対して、1日早い『父の日』を焼肉で祝ってくれる家族。 そんな家族の優しさに感極まる。 が、もう1人の父も祝わなくてはいけない。 焼肉界の偉大な父的存在と言えば"ジャンボ"の大将をおいて他ならない。 そんな思いを胸…

かつて焼肉屋さんの盛り合わせやお任せというと、お店側が在庫をさばくために売れ残りを多く盛り込む印象を強く受けるものが多く、またコースとなれば、必 要以上（？）にサイドメニューが加わり単に総額を高めたようなものが散見された。 それ故、焼肉とい…

今年の6月11日は"SATOブリアンにごう"1周年、そして"しみず"の5周年。 どちらのお店にもお世話になっているので行って祝いたいが、2つのお店で1人分ずつ食べるのは問題ないが、2つのお店を回るのは距離的に難しい。 悩んだ挙句、私が選んだのは"しみず"。 何…

"KIM"の料理長・吉田さんから突如届いた『ヒレ地獄片道切符』。 兵庫の太田さんが肥育した雌牛のヒレが入荷し、それがあまりに凄かったので写真付きで招待状が届いたのだ。 ということで、小雨の降るある夜にヒレ地獄に足を踏み込む。 まずヒレ地獄の1丁目は…

子供の成長ほど嬉しいものはない。 昔はお肉というと「焼肉食べたい！」としか言わなかった息子が、最近は時々「ステーキが食べたい！」と言い出すようになった。 感無量ですな。 そんな事を言われるとすぐにお肉を買いに行ってしまうのは親バカだろうか。 …

多くの業界で、不遇の時代を切り開いてきたパイオニア的な存在がいるのではないだろうか。 ここ数年の焼肉業界の発展は心から素晴らしいと思う。 しかし、そんな業界の土台を築き上げた存在を忘れることはできない。 東京都足立区鹿浜。 ここには日本一有名…