和牛の生産地として関東はそれほどメジャーではない気がする。 恥ずかしながら、私も以前は関東というよりは地方の生産者に目が向いていた。 だが関東にも強烈なこだわりを持った生産者がいて、目を見張るような旨さの和牛を肥育しているのだ。 かつてbeef-l…

びっしりとサシに覆われているわけではない。 多すぎず、かといって少なすぎず、すき焼きという料理を考えた時の適度なサシ。 赤身からは割下に負けない昔ながらの牛の味がしっかりと感じられる。 口の中で蕩けて消えてしまうわけではないが、上品で繊細な食…

最近ハマっているテールカレー。 色々な部位のカレーを食べてきたが、テールで作るカレーは他の部位を寄せ付けない圧倒的な旨さがあるような気がする。 以下に私のテールカレーにおける工程を載せてみたい。 1. テールの仕入れ 基本中の基本だが、牛肉は信頼…

給食で食べて気に入ったようで、息子がトンカツを食べたいと言ってきた。 食べ盛りの息子の言葉に喜びそうになりつつ、即却下。 息子のために近くの肉屋に走り、私が準備したのはシャトーブリアンのビフカツ。 さあ存分に食べるがいい。 我ながら自分の教育…

2013年の締めくくりはやはり家族ですき焼き。 これは小さな頃からの恒例行事だが、ここ数年変わった事といえば、1年を締めくくる為のお肉を私が準備し、それを焼き上げる役割を母親から私に引き継がれたこと。 ちなみに私の父親は今でも魚屋を営んでいる生粋…

我が家の週末の買出しの定番イトーヨーカドー。 その肉売り場で息子が急に「焼肉が食べたい」と言い出した。 何とも可愛い事を言うじゃないか。 息子の頭を撫でつつ、我が子の成長に涙が漏れる。 さっそく息子と選んだのは鹿児島ののざき牛の肩芯と切り落と…

黒毛和牛のホルモンが欲しい時はどうすべきか！？ 個人的に特殊な仕入れルート（笑）がある人以外は、これがなかなか困難なのではないだろうか。 私もスーパーやデパートで見かけるのはF1や輸入物ばかりだったのだが、ついに自宅からそれほど遠くない場所に…

遂にマルセ畜産の中でも最も食べてみたかった勢戸和孝さんのお肉を竹園で購入。 サーロインこそその本領を最も発揮する部位であり、贅沢な厚切りで炭の熱源に投下する。 芯の温度を引き上げつつ、表面に出来るだけ火を入れないように我慢し、最後の最後に表…

最近は生産者指定でお肉を購入することが増えてきているのだが、この日は信州の高成牧場の高塚さんのお肉が食べたくて、今年何度もお世話になった軽井沢（御代田）の片山肉店からお取り寄せ。 片山肉店は高塚さんの牛をよく競り落とすのだ。 リブロースは500…

軽井沢にくる一番の楽しみ、それは片山肉店でお肉を選び、それでBBQを楽しむこと。 広々とした店内でショーケースを眺めていると、日頃の疲れが吹き飛び、活力が漲ってくるのを感じるのだ。 この日私の目にとまったのはブロックのザブトン。 これを大判のま…

昨年初めてそのお肉を食べてから、軽井沢に行くなら必ず寄らねばならなくなったお店が"片山肉店"。 ソーセージなどの加工食品が有名なのだが、牛肉を始めとした精肉もそれに劣らず素晴らしい品揃え。 ショーケースに並んだお肉は都内のデパートのようだが、…

ロースこそ肉質の差が最もでる部位だと思うが、厚切りで食べて旨いロースは残念ながら少なくなってきているのかもしれない。 そんな中で出会ったのが岩手の橘さんが育てた月齢31ヶ月雌のいわて牛。 分厚いカットに歯を入れると歯茎を伝って芳醇なスープが溢…

有難いことに出産祝いをいただいた。 それも私が最も嬉しいお肉で。 勿論赤ちゃんも私の腕の中で喜んでいるように見える。 贅沢過ぎる組み合わせのお肉なのだが、まずは月齢31ヶ月雌の播州牛ロース。 そして月齢28ヶ月雌の田村牛肩ロース。 これからは生産者…

徳島のすだち牛をご存知だろうか。 熊本系の褐毛和種に徳島名産のすだちを与えて肥育したものだ。 今回はそのすだち牛の分厚いサーロインの塊を送っていただいたのだが、この塊を見てしまうと炭火ステーキ以外に食べ方が思い付かないという贅沢。 肉好きであ…

有難いことに先日とは別のお肉関係者からも出産祝いをいただいた。 今回はシャトーブリアン。 ヒレカツかステーキかで悩みに悩んだが、最近ご無沙汰なお肉の純粋な味を楽しみたくてステーキに。 食欲をさらに引き立たせる香りと雑味のない澄んだ旨みを存分に…

私事で大変恐縮だが、6月末に第3子が誕生した。 生まれた我が子を抱きながら、この子も上の2人と同じように心からお肉を愛せるように育てることを心に誓う。 肉育実践というわけだ。 有難いことに、出産祝いというものを頂くことがあるのだが、この日はサー…

前日に急遽BBQをやる事が決まり、慌ててお肉屋さんに連絡した。 そのお肉屋さんとは、兵庫の"肉処 樹"。 あの川岸牧場直営のお肉屋さんだ。 翌日着の配送には間に合うというということでギリギリセーフ。 川岸さんが焼肉用としてオススメしてくれたのはイチ…

関西肉行脚で立ち寄った川岸牧場直営の精肉店"肉処 樹"。 神戸牛・但馬牛の雌牛を30ヶ月以上肥育した貴重なお肉を購入できる。 今回はリブロースと赤身を購入し、リブロースをすき焼き、赤身を肉じゃがに。 赤身本来の旨みがしっかりと感じられ、それでいて…

兵庫・鳥取の牛飼い名人・田村さんの育てた田村牛 個体識別番号0841242829 月齢35ヶ月 血統は照一土井 - 谷福土井 - 第2安鶴土井の美方産の純但馬牛 もちろん雌牛 こういったお肉は一部の高級ステーキ屋さん位でしかお目にかかれないものなのだが、ここまで…

例年大晦日はすき焼きかしゃぶしゃぶが定番だが、2012年を締めくくるのはすき焼き。 しかも"吉澤"で購入した松阪牛（33ヶ月、雌）と近江牛（35ヶ月、雌）で。 凄いのは肥育期間だけでなく、どちらの牛も吉澤さんオススメのこだわりの肥育農家さんのものだ。 …

某焼肉屋さんに送ってもらったシャトーブリアン。 自宅のキッチンはIHなので満足のいく焼きはできない。 炭を起こすには外が寒すぎる。 ということで、贅沢なヒレカツという選択肢に辿り着くまでにたいして時間はかからなかった。 なかなかの火入れで揚げる…

"吉澤"に川岸牧場のロースが入荷したということで、そのロースですき焼きを。 サシは少なめだが、それがあっさりとしていて、赤身の旨みがより分かりやすい。 判が非常に小さく、肌理の細かさが、すき焼きにぴったりだ。 毎年大晦日にはすき焼きを食べるのだ…

年末年始にしゃぶしゃぶやすき焼きで食べて感動した七厘のお肉。 数ヶ月ぶりだが、今回はしゃぶしゃぶ。 常陸牛の雌のロースの美しさに目を奪われる。 これは、単にサシが入っているということではなく、そのサシが非常に細かく、常温に置いておくだけで溶け…

夏と言えば軽井沢に行くのが、我が家の定番である。 猛暑の東京を離れ、涼しい軽井沢で過ごす時間は、汗っかきの私には何物にも代え難い。 そんな素晴らしい軽井沢だが、肉好きという側面から見ると、決して天国とは言えない。 観光地なのだから仕方ないかも…

お肉が好きで好きで仕方ない。 勿論、基本的には焼肉屋さんやステーキ屋産でお肉を食べるのだが、自宅でも最高のお肉が食べたいのは当然だろう。 できることなら、雌牛、長期肥育、血統、熟成、そして生産者にまで拘ったお肉が食べたい。 そんな我侭に応えて…

前の週の自分で揚げたヒレカツの出来が良かったので、調子に乗って2週連続のヒレカツ。 自宅でフライパンで焼くよりも、カツにした方が火入れも容易で、満足度の高い仕上がりになりやすいと思う。 今回は島根県産の黒毛和牛だが、このシャトーブリアンも1000…

自宅でお肉を食べたい場合、お取り寄せを利用したり、焼肉屋さん・信頼できる精肉屋さんで購入したりする事もあるのだが、最近一番多いのはスーパーで購入する事である。 確かにお取り寄せや焼肉屋さん・精肉屋さんに比べれば、肉質の面で劣るのは否定できな…

暖かくなってくると、無性にバーベキューなどしたくなってしまうのは、私だけではないはず。 今回は急に思いついた為、当然お肉を事前に仕入れることも出来なかったので、近所のイトーヨーカドーでお肉を済ませた。 揃えたお肉は、ヒレと厚切りの肩ロース、…

2012年最初の29日（肉の日）は、このフェスティバルに相応しいお肉を取り寄せてしゃぶしゃぶを食べる。 あまりの旨さに、この1ヶ月で3回目も取り寄せしてしまったのが"七厘"でお願いできるお肉。 昆布、鰹節、柚子、てつポン、下仁田葱、、、最高のお肉を迎…

息子の７歳の誕生日は、自宅ですき焼き。 大晦日に食べたしゃぶしゃぶがあまりに旨くて安かったので、今回も同じように"七厘"の中原さんにお願いして、生のサーロインを送ってもらった。 前回は常陸牛の雌が送られてきたが、今回は鹿児島の去勢。 見た目は申…